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板栗與糖炒栗子的估醣

張貼者：瑞塔塔無限熊日期： 9月 04, 2025

各種食品食物估醣瑞塔塔愛美食

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宜蘭特色食物「棗餅」

宜蘭有一道食物，瑞塔塔還滿喜歡的，不只特別，也算好吃，之前沒有分享的原因是它很難估醣，我大概會抓20克重估1份醣，但沒辦法很肯定。這道食物的名稱是「棗餅」，據說以前會在喜宴出現，現在只有拜拜的日子會出現，有少數餐廳還會做，天送埤就有一家餐廳的菜單上還有。棗餅是由金棗加上糖蜜漬的金棗膏、冬瓜糖、桔餅等製作而成。算是高糖、高油的食物，雖然好吃，我每回也只敢吃一小小塊。冬瓜糖是早期宜蘭人的嫁妝，過去總是放竹籠吊在天花板上防鼠，當小孩子出麻疹時，會把有解熱功能的冬瓜糖煮成糖水飲用。因蘭陽平原潮濕多雨，冬瓜糖易潮濕，因此加俗稱金棗膏的金棗蜜餞、桔餅做成棗餅，就成了特色零嘴。曾經分享過天送埤的雜貨店在中秋節前都會進一些好吃的月餅，價格也不貴，各種口味當中以紅豆是我最喜歡的，今年卻被另一種口味打敗了，因為它加入了棗餅作為內餡，更有層次了。這款加了棗餅的月餅是一顆估2份醣，雖然只加了一點點棗餅，比瑞塔塔吃棗餅時還要更小一塊，但整個餅的層次都提昇了，味道和口感都變得更有趣，一盒六顆售價150元。(其他口味也略有漲價，今年一盒賣130元。) 瑞塔塔雖然從小就不愛吃月餅，但這家雜貨店的月餅是我少數會捧場的，這家雜貨店是尋「寶」的好地方，偶爾會出現奇妙的東西，吃的、用的不一定，有經過的朋友可以去逛一逛，店名是「地熱米」，往清水地熱必經。 #棗餅 #加了棗餅的月餅 #有公廁和停車場和地磅的雜貨店兼營民宿 in 天送埤我們是瑞塔塔無限熊 https://www.facebook.com/ritafuyi/ 原文網址 https://www.facebook.com/photo/?fbid=820228826774714&set=a.122597476537856

牛蒡醋

牛蒡醋其實一個月前就學了，但因為醋用推算估醣，擔心落差會很大，所以瑞塔塔一直等、一直等，等到能開瓶了，再用人體試驗，所以今天才來分享。首先要準備玻璃瓶，如果家裡沒有現成的，食品行也許會有，或是網購，瓶口不要太小，才能把牛蒡裝進去唷！再來是準備材料：牛蒡 1公斤、特砂糖 1.5公斤（可以把0.5公斤糖換成蜂蜜，味道會很棒）、糯米醋 1公斤、冷開水 0.5公斤。糖+醋+水→攪拌到糖完全溶解→ 糖醋液（蜂蜜也是在這個步驟一起攪拌）牛蒡用菜瓜布刷洗乾淨，斜切片約0.5公分厚煮沸一鍋水，不需要太多，大約能把牛蒡醃過的量就好牛蒡倒入水中，滾了之後計時8～10分鐘撈起來（牛蒡水也可以飲用哦！）牛蒡迅速放到玻璃瓶，約二分之一，倒入糖醋液，約九分滿（動作太慢，牛蒡會褐化，可以先倒一些糖醋液在玻璃瓶當中「等」著）瓶蓋關緊，倒放一個月，正放三個月，就可以飲用了牛蒡醋飲用時要稀釋5～8倍冷開水，照自己喜歡的濃度調整牛蒡醋喝完以後，牛蒡可以食用，看要加糖吃，或直接吃，看自己高興瑞塔塔已經嘗試過估醣了，2匙標準匙（約30g）是1份醣。註：紙筆推算是40g約1份醣，但因為40g不好「處理」，湯匙比較好用，所以我就沒試40g，不過碳水化合物的誤差值在5g左右，我都是可以接受的。我們是瑞塔塔無限熊 https://www.facebook.com/ritafuyi/

迴轉壽司怎麼吃(壽司的估醣)

一個握壽司的飯量大約是20克重，40克重估1份醣，上層搭配的多半是海鮮、肉類或雞蛋(玉子燒)，屬於蛋白質不用估醣，所以兩個握壽司估1份醣，迴轉壽司通常是兩個裝一盤，吃個兩盤就是半碗飯。一個軍艦壽司的飯量和一個握壽司的飯量差不多，但有的軍艦壽司會加沙拉醬、玉米，熱量和碳水化合物就會高一點點。兩個細卷壽司差不多1份醣，最常見的花壽司一個差不多就要1份醣。一個稻荷(腐皮)壽司差不多1份醣，迴轉壽司通常是兩個裝一盤，吃完一整盤就是半碗飯。有糖友問：「迴轉壽司怎麼吃？」可依自己平時一餐攝取的醣量，照上述的估醣先折算一下自己能吃幾個壽司，其他就吃不用估醣的選項，包括生魚片、蝦、淡菜、蛤、蔬菜、毛豆、鮮蝦或蘆筍手卷、茶碗蒸等，而味噌湯、玉子燒、沙拉等酌量淺嚐。若平時一餐吃2份醣，便是4個握壽司，或是2個花壽司。打速效的朋友或許可以多吃多打，偶爾一兩次無可厚非，經常如此的話，不胖都難。聽聞有些人會吃壽司的配料不吃醋飯，這也是一個辦法，但會覺得有點浪費，我不會這麼做，比較少進店裡吃，偶爾想吃的時候，買一份壽司便當外帶和熊先生分享。我們是瑞塔塔無限熊 https://www.facebook.com/ritafuyi/ 原文網址 https://www.facebook.com/photo?fbid=289762766487992&set=a.122597476537856

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