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農產加工背後的「不得不」

張貼者：瑞塔塔無限熊日期： 3月 18, 2026

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從南瓜開始，找回飲食自主權

張貼者：瑞塔塔無限熊日期： 3月 12, 2026

日常食物營養圖鑑各種食品食物估醣過敏與氣喘

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我的氣喘急救藥Berodual退場

張貼者：瑞塔塔無限熊日期： 3月 10, 2026

3瑞塔塔說過敏與氣喘

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不是所有糖尿病都叫「代謝病」：走進「粒線體糖尿病」的能量危機

張貼者：瑞塔塔無限熊日期： 3月 01, 2026

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在國際罕見疾病日，看見隱形人群的生命色彩

張貼者：瑞塔塔無限熊日期： 2月 27, 2026

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包子的估醣之肉包與菜包篇

午餐時看到電視上介紹台中菜市場的肉包子，每一顆白嘟嘟中間都有點上一個紅點記號，瑞塔塔指著電視畫面對熊先生說，跟那個一樣，我們那邊的肉包子會有紅點點。熊先生回，但宜蘭這邊有紅點的是素包子或是甜餡包子。「咦！怎麼相反了」，難怪我在這邊吃的肉包子都沒有紅點點。紅色點點是肉包子，有些勤勞的店家還會在素包子上面印綠色的點點，方便顧客分辨，回家也不會搞混。前陣子，我們兩隻吃到很好吃的素包子，內餡是包蘿蔔絲，新鮮蘿蔔刨下的那種，不是曬乾的，可惜問不到是哪裡買到的。瑞塔塔吃到的素包子，大多是包高麗菜或筍子，也不錯吃。肉包也喜歡，只不過有些肉包內餡偏油或有很多肥肉，我就不太行了。菜包以50克重估1份醣，肉包以40克至50克重估1份醣，一整顆大多是3份醣，要剝半又不太容易，往往會弄得一塌糊塗，所以我們比較少買少吃。 (1份醣=15克碳水化合物) 有糖友來問，為什麼吃了兩個菜肉包子，還是很快就餓，而且血糖掉得很快，是吃得不夠嗎？一口氣吃了兩個包子，餐後血糖應該挺高的。雖然裡面有菜、肉，但份量不夠，倒是澱粉過多了，所以血糖衝很高又掉很快，還容易餓。要擋餓還是得靠蔬菜和蛋白質，所以吃包子前，要先吃足夠的蔬菜和蛋白質，才不會包子一顆接一顆。包子內餡和外皮的比例各家不同，多少會有落差，除了參考我們的估醣之外，主要還是以自己的血糖為準。 #菜肉包子的估醣 #新竹黑貓包沒有點點我們是瑞塔塔無限熊 https://www.facebook.com/ritafuyi/ 原文網址 https://www.facebook.com/photo?fbid=875773794553550&set=a.122597476537856

板栗與糖炒栗子的估醣

臺灣栗子主要的品種是「黃金板栗」，日治時期引進，經過百年馴化已適應亞熱帶氣候，主要產於嘉義中埔鄉，是全球緯度最低的板栗產區。板栗從幼苗種植到產果需要很長的時間，大約六年才能進入量產，且只有秋季才有收成，但生栗子常溫保存的時間卻極短，想要拉長賞味期只能靠冷藏或冷凍，著實金貴。所以，除了夜市的糖炒栗子，瑞塔塔「看到」的栗子大多是已經做成包裝食品，或是一袋袋在超市冷藏販售的生栗子。(臺灣板栗產量有限，大多來自進口) 糖炒栗子在宋代已經是知名小吃，只不過古代的糖炒栗子是季節性零食，只在秋季吃得到，可說是初秋限定的美好滋味，又稱「黑佳栗」或「灌糖香」，詩云：「堆盤栗子炒深黃，客到長談索酒嘗，寒火三更燈半灺，門前高喊灌糖香」。傳到日本後，把炒栗子稱為「天津甘栗」，那是因為當時都是從天津出口，但天津並非栗子產地，即便後來出口地不限於天津，還是有人用這個名稱。生栗子去殼100公克重有41.5克碳水化合物，36.1克重估1份醣糖炒栗子去殼100公克重有46.3克碳水化合物，32.4克重估1份醣(約7至10顆栗子) 1份醣=15克碳水化合物 #板栗的估醣 #糖炒栗子的估醣我們是瑞塔塔無限熊 https://www.facebook.com/ritafuyi/ 原文網址 https://www.facebook.com/photo/?fbid=1374139324716992&set=a.122597476537856

不是GI表失準，是身體在自保：極敏感體質與血糖的關係

關於食物過敏原，世界上沒有「官方唯一清單」。理論上，任何蛋白質都可能成為過敏原。因此，討論食物過敏原，往往必須先從自己的體質出發。首先要釐清的是：過敏者屬於「一般過敏」，還是「極敏感體質（瑞塔塔同類）」。一般過敏：可以明確指出過敏原，只對特定過敏原範圍內有反應，多半落在常見清單中；GI 表參考性較高，IgE 也常能驗到。極敏感體質：很多人沒事的東西，也可能引發反應；任何蛋白、加工物、甚至氣味，都可能成為觸發點。反應時，免疫、神經、內分泌可能一起啟動，血糖常被拉高（屬於壓力／發炎型升糖）；GI 表經常失準，IgE 檢驗常驗不到，或只顯示輕微異常。一般過敏是對「特定敵人」反應；而極敏感體質，則是整個警戒系統太靈敏。對於極敏感體質的糖友來說：升糖 ≠ 吃到多少碳水升糖 = 身體覺得安不安全因此，就算食物本身 GI 很低，只要「免疫系統覺得危險」，整個生理機制就會促使血糖上升，GI 表自然經常失準。極敏感體質會隨著年紀變得明顯，並不是因為變得脆弱，而是免疫系統不再「硬撐」。年輕的時候，身體其實有反應，但會壓下來；發炎能快速修復，血糖被拉高也能很快拉回。隨著年紀增加，累積的「免疫記憶」變多——每一次過敏、氣喘、發炎，其實都在教免疫系統一件事：這個世界不太安全。久而久之，警戒值預設拉高、反應速度變快、觸發門檻變低。所以會感覺到：以前勉強可以的，現在不行；以前只是小小不適，現在卻直接發作。再加上修復能力下降，反應被進一步放大，這點很現實。不過，我也覺得自己其實在進步。我現在更能聽懂身體在說什麼，甚至能察覺微小變化，而不再輕易忽略。以前只能感覺到血糖慢慢往上、或突然下墜，再反推身體哪裡不對；曾有幾次必須同時處理多種急症—— 用氣管擴張劑救氣喘、用舌下錠救心臟、用葡萄糖救低血糖——手忙腳亂。現在，這樣的事已經不再發生了。對於極敏感體質來說：即使是低 GI、健康的食物，只要會不舒服，都是地雷。吃完覺得「平靜的」，才是對的食物。不是營養第一，而是安全第一。「不過敏」、「不發炎」，就是最好的控糖。而且要記得——刺激，是用「加法」在算的。比方說，傳統麵包可能比超商麵包更適合我。同樣吃一份吐司，小麥蛋白添加、快速發酵，就可能觸發過敏，讓血糖飆升。比方說，海魚可能比河魚更適合我。不同魚種的蛋白結構不同，誘發過敏的...

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