白木耳的估醣

#白木耳又稱 #銀耳、#雪耳、#川耳。

#新鮮白木耳每100g的碳水化合物是4.8g，而且幾乎是膳食纖維，不會升糖，熱量也只有22kcal。

一碗大概是300克重(瀝乾水分)，若用 #乾燥白木耳，大概是20克重。

#銀耳罐頭大多有加糖，瀝乾水分約100克重估10克碳水化合物，含甜湯則是300克重估15克碳水化合物(＝1份醣)。

所以最好還是自己煮，不加糖或用代糖，可以不用估醣，或是煮個三碗(瀝乾水分)的份量加15克冰糖，吃得飽又好估醣。

白木耳在古代的價格很高，清朝時期只一小盒就要一、二十兩銀子。銀兩幣值最低的時候，一兩還值450至500元台幣，等於是才一點點乾燥銀耳就可以賣到上萬塊了。

白木耳屬於 #蔬菜類，除了豐富的膳食纖維，還有植物性膠原蛋白質、多醣體、鈣質等。

不嗜甜的朋友，可以試試煮鹹湯，像是熬雞湯就滿對味。有些朋友喜歡吃粥，但又怕血糖高，可以用40克白飯搭配白木耳雞湯去煮成鹹稀飯，一大碗才1份醣而已。

吃素的話，可以把雞湯改為豆腐湯，其他食材如金針、白蘿蔔等，不管素食或葷食都能加。