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芭樂的估醣

張貼者：瑞塔塔無限熊日期： 3月 28, 2024

日常食物營養圖鑑各種食品食物估醣兩隻日常札記瑞塔塔愛美食

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南瓜泥沙拉的估醣

張貼者：瑞塔塔無限熊日期： 3月 25, 2024

各種食品食物估醣兩隻日常札記胰島素劑量調整瑞塔塔愛美食過敏與氣喘

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關於芭樂籽的二三事

張貼者：瑞塔塔無限熊日期： 3月 22, 2024

日常食物營養圖鑑各種食品食物估醣兩隻日常札記蛋白質養肌肉瑞塔塔愛美食

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比不好更好些的恐怖平衡

張貼者：瑞塔塔無限熊日期： 3月 19, 2024

3瑞塔塔說各種食品食物估醣兩隻日常札記瑞塔塔愛美食過敏與氣喘

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蜂蜜蓮藕的估醣(涼拌料理)

張貼者：瑞塔塔無限熊日期： 3月 15, 2024

日常食物營養圖鑑各種食品食物估醣瑞塔塔愛美食

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美食的重量

張貼者：瑞塔塔無限熊日期： 3月 08, 2024

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釋迦的估醣

釋迦傳入中國的時間非常早，確切的來源已不得而知，但因為是外來植物且幼果的外型很像荔枝，所以當時取名為「番荔枝」。釋迦是氣候敏感作物，在台灣主要分佈於東部和南部，以台東種植最多也最優良。釋迦會到台灣，早期是荷蘭人自東南亞傳入，或中國廣東、福建的移民帶來，而鳳梨釋迦則是後來從以色列引進。釋迦來台差不多有400年歷史，但並非一直都保持原樣，現在好吃的釋迦都已經是經過選育及栽培技術改良的成果了。台灣熱銷的釋迦兩大「派別」有些微差異，「大目釋迦」的果肉可食率約50％、「鳳梨釋迦」的果肉可食率約65％，這個部份會影響我們的估醣。大目釋迦每100克重，含26.6克碳水化合物、2.7克膳食纖維。鳳梨釋迦每100克重，含26.0克碳水化合物、1.7克膳食纖維。鳳梨釋迦的糖度比大目釋迦略高，但其碳水化合物卻略低，這也符合之前我曾經提過的，「糖度」與「碳水化合物」不一定相當，吃起來比較甜的，碳水化合物不一定會比較高。我「喜歡」又「不喜歡」吃釋迦，釋迦好吃但吃起來麻煩，要「拆解」，又要「吐籽」，實在不適合懶人。不過，偶爾還是可以拆解一下，當作遊戲吧！我們這回拆解的是 #大目釋迦，一整顆是451克重，先把「外皮」剝掉是243克重，把果肉吃掉後，剩下的「籽」是22克重，所以「果肉」是186克重。扣掉膳食纖維，大約62克重估1份醣，186克重便是3份醣，這顆釋迦相當有份量啊！雖然把果肉挖到碗裡看起來沒多少，但以碳水化合物來說可不少。瑞塔塔曾經在台東吃過 #釋迦冰棒，是用釋迦果肉做成的，完全能滿足像我這種想吃釋迦又嫌麻煩的人。這篇本來是昨天要寫的，但昨天身體狀況不好，便延至今日。 #釋迦的估醣我們是瑞塔塔無限熊 https://www.facebook.com/ritafuyi/ 原文網址 https://www.facebook.com/photo?fbid=299160525548216&set=a.122597476537856

水煮花生的估醣

瑞塔塔和熊先生都喜歡吃「水煮花生」，雖然自己也可以煮，但買現成的還是比較省事，一包水煮花生賣一百塊，想吃的時候買一包解解饞，也比較不容易多吃。花生屬於油脂類，不容易升糖，而水煮花生去掉外殼，100克重是13.3克碳水化合物，也就是1份醣約有112.8克重，感覺可以吃很多，就不小心吃多了，雖然水煮花生比起其他的花生零嘴，熱量有比較少一些，但100克重的水煮花生有344kcal，還是得稍微克制。吃「帶殼」和「不帶殼」花生，瑞塔塔比較傾向吃「帶殼」的，因為同樣的量在心理上會有吃了比較多的錯覺，而且要費點勁，就不容易一口接一口的大吃，會累便容易停手。飲食有四大需求，分別是「大腦需求」、「腸胃需求」、「心理需求」、「社會需求」，前兩者主要是在生理健康上，後兩者是偏向欲望，在可控的情況下，滿足口腹之慾對身心都有好處，在過程中增加一些「手段」，就能在視覺上、心理上增加一些滿足感，我很樂意去執行。我不會去追求「如何吃更多」，畢竟把胃口給養大了，不是什麼好事，甚至可能越來越麻煩，而且有些作法或許減少了碳水化合物的攝取，卻增加了油脂的攝取，造成其他的問題發生。阿爸的開心農場試種了一些花生，竟然成功了，品質挺好。顧慮到阿爸牙口不好，所以大妹拿來做水煮花生，雖然沒有專業水煮花生那麼軟Q，但也不錯了，有得吃都不錯。 #水煮花生的估醣 #阿爸開心農場收穫花生我們是瑞塔塔無限熊 https://www.facebook.com/ritafuyi/ 原文網址 https://www.facebook.com/photo/?fbid=1014939990636929&set=a.122597476537856

柚皮茶、柚皮果醬（柚皮糖漿+柚皮果膠）

假設大家都已經做好柚皮糖漿了，再來準備柚子皮白色部份，我們要作果膠，白色部份先切小塊，放到洗衣袋或直接漂水，跟柚皮糖漿的前製一樣，要漂到不苦，接著加一點水，只要能稍微淹過柚皮就好了，加入調味匙4匙食品級檸檬酸，會更容易煮軟，滾了之後關小火煮到軟，呈現透明感，果膠便被萃取出來了。放涼後，放入果汁機打成泥狀，就是果膠了，如果沒有馬上要用，可以先放進冷凍保存，要作果醬時可以拿出來用。先前做好的柚皮糖漿450g（固體300g+液體150g），加上剛剛做好的柚皮果膠200g，再加麥芽糖300g，用小火煮，過程中必須持續攪拌，如果不夠酸可以加入適量檸檬酸調整，如果太稠可以加水，煮到像岩漿冒泡、冒煙的樣子，代表已經達到凝膠的熔點。關火加上少許蜂蜜，增加風味，接著快速熱充填，裝填後瓶口要用噴有酒精的廚房紙巾擦拭，裝填工具事先必須用75%的酒精稍微殺菌一下，裝填後倒放，可以順便把蓋子利用熱度殺菌，或是利用二次殺菌。二次殺菌要先把蒸籠底層的水加熱後，把成品放上去，蒸氣出來後，計時5～8分鐘，取出放涼。瑞塔塔已經嘗試過估醣了，1匙標準匙（約15g）是1份醣。柚皮茶顧名思義是拿來泡茶的，但瑞塔塔估醣是直接當果醬拿來塗在麵包上面吃，也很讚！謝謝嬿婷姊姊當我的模特，眼睛超美的，啾～～～。延伸閱讀：柚皮糖漿（柚皮茶的前製作業）延伸閱讀：柚皮蚊香延伸閱讀：柚皮精油的簡單利用我們是瑞塔塔無限熊 https://www.facebook.com/ritafuyi/

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