蜂蜜蓮藕的估醣(涼拌料理)

蓮藕是蓮的地下莖，為水生植物，據說夏天產的藕和秋天產的藕，口感大不同，無論清脆或鬆軟，蓮藕是健康的好食材，可以燉煮，也可以涼拌，料理相當多元。

由於是可以帶皮料理的食材，所以蓮藕必須要盡心清潔才行，但新鮮的藕必定有土，實在不好處理，現在已經有處理好的「鮮切蓮藕片」以真空包裝販售。

《本草綱目》記載：「夫藕生於卑汙，而潔白自若生於嫩而發為莖、葉、花、實，又復生芽，以續生生之脈。四時可食，令人心歡，可謂靈根矣。」

擁有「靈根」美譽的蓮藕，被認為是體弱多病者的滋補佳珍。即便蓮藕有萬般好，但它還是需要估醣，這在之前的文章已經分享過。

會再一次提到蓮藕是因為最近品嚐了一道涼拌料理「蜂蜜蓮藕」，作法在網路上可以搜尋到，我們兩隻吃到的是梅子師姊做的，一隻超愛，一隻不愛，瑞塔塔喜歡酸酸、甜甜、脆脆的口感，開胃又清爽，熊則不喜歡酸酸的。

「蜂蜜蓮藕」會影響血糖的主要有蓮藕、蜂蜜(可能還包括了其他的添加糖，如白糖、冰糖)兩部份，這道料理...瑞塔塔是60克重估1份醣，由於不同時段胰島素的敏感度會有所差異，估醣測試會分別在午餐和晚餐進行。

午餐前103mg/dl、午餐後130mg/dl，晚餐前109mg/dl、晚餐後166mg/dl，前者升幅27、後者升幅51，差不多都在30至60標準內，前者雖然少一點點，但下一餐前是107mg/dl，是可以的。(瑞塔塔的晚餐後等於睡前血糖，只能以隔天的早餐前血糖為參考值，是112mg/dl，也可以。)

我們之前提過生蓮藕和蓮藕粉的估醣了，而煮熟的蓮藕帶了水分，重量會加一些，約136克重估1份醣，但若是買現成的煮熟蓮藕片，裡頭可能有一些添加物如檸檬酸等，便要改成88.5克重估1份醣，師姊用來做料理的蓮藕是後者。

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#涼拌料理
瑞塔塔的估醣技能也在進化中，#一切都是為了吃啊啊啊

蓮藕的估醣
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