芋頭的估醣

喜歡吃「芋頭」的朋友請答「有」...瑞塔塔「有」

#芋頭去皮100克重有26.4克碳水化合物(含2.3克膳食纖維)，約62克重估1份醣
#山芋(#小芋頭)去皮100克重有22.8克碳水化合物(含2.9克膳食纖維)，約75克重估1份醣
#冷凍芋頭塊 100克重有24.9克碳水化合物(含5.7克膳食纖維)，約78克重估1份醣

我把大家會吃到的三種「原型」芋頭「估醣」列在上面了，需要的人可以參考一下，不過還是要以自己的血糖為準喔！

陸陸續續分享過各種芋頭做成的食物估醣，會列在留言處，感興趣的朋友可以點閱。

臺灣一年四季都能品嚐到好吃的芋頭，南部和中部的口感各有千秋，有人喜歡冬天的芋頭，也有人喜歡夏天的，煎的、煮的、炒的、炸的...風味大不同，這麼多種烹調方式，也讓芋頭呈現出多種面貌，每個樣子對血糖的影響力都會一樣嗎？

之前我們討論過「糊化程度」對血糖影響的差異，芋頭用不同煮法，也是會有這樣的差異哦！如圖所示，上面(A)是用煎炸的(沒有裹粉)，下面(B)是用煮的，秤過重量，醣量差不多，但吃完之後的升糖差很多，煎炸的升47，煮湯的升84，(四至六個小時之後)下一餐前會回到標準值。

將澱粉混合於水中並加熱，達到一定溫度後(約53℃以上)，澱粉粒溶脹、崩潰，會形成粘稠均勻的透明糊溶液，這就叫「糊化」，會讓澱粉更適口，也更容易被消化吸收，但對血糖的影響也會比較大，煮芋頭就會比煎炸芋頭的糊化程度高。

不過，老實說，芋泥真的好好吃哦！看到就很難抗拒，抗拒不了的時候只好提醒自己少吃一點。

#沒叫你不要吃
#愛吃更要控制份量
#芋頭的估醣
#芋頭糊化程度對血糖的影響差異
#終於發現文章沒有同步到IG這次有上去