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速成韓式泡菜

張貼者：瑞塔塔無限熊日期： 12月 05, 2015

洗手做羹湯(自家廚房料理) 瑞塔塔愛美食

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釋迦的估醣

釋迦傳入中國的時間非常早，確切的來源已不得而知，但因為是外來植物且幼果的外型很像荔枝，所以當時取名為「番荔枝」。釋迦是氣候敏感作物，在台灣主要分佈於東部和南部，以台東種植最多也最優良。釋迦會到台灣，早期是荷蘭人自東南亞傳入，或中國廣東、福建的移民帶來，而鳳梨釋迦則是後來從以色列引進。釋迦來台差不多有400年歷史，但並非一直都保持原樣，現在好吃的釋迦都已經是經過選育及栽培技術改良的成果了。台灣熱銷的釋迦兩大「派別」有些微差異，「大目釋迦」的果肉可食率約50％、「鳳梨釋迦」的果肉可食率約65％，這個部份會影響我們的估醣。大目釋迦每100克重，含26.6克碳水化合物、2.7克膳食纖維。鳳梨釋迦每100克重，含26.0克碳水化合物、1.7克膳食纖維。鳳梨釋迦的糖度比大目釋迦略高，但其碳水化合物卻略低，這也符合之前我曾經提過的，「糖度」與「碳水化合物」不一定相當，吃起來比較甜的，碳水化合物不一定會比較高。我「喜歡」又「不喜歡」吃釋迦，釋迦好吃但吃起來麻煩，要「拆解」，又要「吐籽」，實在不適合懶人。不過，偶爾還是可以拆解一下，當作遊戲吧！我們這回拆解的是 #大目釋迦，一整顆是451克重，先把「外皮」剝掉是243克重，把果肉吃掉後，剩下的「籽」是22克重，所以「果肉」是186克重。扣掉膳食纖維，大約62克重估1份醣，186克重便是3份醣，這顆釋迦相當有份量啊！雖然把果肉挖到碗裡看起來沒多少，但以碳水化合物來說可不少。瑞塔塔曾經在台東吃過 #釋迦冰棒，是用釋迦果肉做成的，完全能滿足像我這種想吃釋迦又嫌麻煩的人。這篇本來是昨天要寫的，但昨天身體狀況不好，便延至今日。 #釋迦的估醣我們是瑞塔塔無限熊 https://www.facebook.com/ritafuyi/ 原文網址 https://www.facebook.com/photo?fbid=299160525548216&set=a.122597476537856

水煮花生的估醣

瑞塔塔和熊先生都喜歡吃「水煮花生」，雖然自己也可以煮，但買現成的還是比較省事，一包水煮花生賣一百塊，想吃的時候買一包解解饞，也比較不容易多吃。花生屬於油脂類，不容易升糖，而水煮花生去掉外殼，100克重是13.3克碳水化合物，也就是1份醣約有112.8克重，感覺可以吃很多，就不小心吃多了，雖然水煮花生比起其他的花生零嘴，熱量有比較少一些，但100克重的水煮花生有344kcal，還是得稍微克制。吃「帶殼」和「不帶殼」花生，瑞塔塔比較傾向吃「帶殼」的，因為同樣的量在心理上會有吃了比較多的錯覺，而且要費點勁，就不容易一口接一口的大吃，會累便容易停手。飲食有四大需求，分別是「大腦需求」、「腸胃需求」、「心理需求」、「社會需求」，前兩者主要是在生理健康上，後兩者是偏向欲望，在可控的情況下，滿足口腹之慾對身心都有好處，在過程中增加一些「手段」，就能在視覺上、心理上增加一些滿足感，我很樂意去執行。我不會去追求「如何吃更多」，畢竟把胃口給養大了，不是什麼好事，甚至可能越來越麻煩，而且有些作法或許減少了碳水化合物的攝取，卻增加了油脂的攝取，造成其他的問題發生。阿爸的開心農場試種了一些花生，竟然成功了，品質挺好。顧慮到阿爸牙口不好，所以大妹拿來做水煮花生，雖然沒有專業水煮花生那麼軟Q，但也不錯了，有得吃都不錯。 #水煮花生的估醣 #阿爸開心農場收穫花生我們是瑞塔塔無限熊 https://www.facebook.com/ritafuyi/ 原文網址 https://www.facebook.com/photo/?fbid=1014939990636929&set=a.122597476537856

柚皮茶、柚皮果醬（柚皮糖漿+柚皮果膠）

假設大家都已經做好柚皮糖漿了，再來準備柚子皮白色部份，我們要作果膠，白色部份先切小塊，放到洗衣袋或直接漂水，跟柚皮糖漿的前製一樣，要漂到不苦，接著加一點水，只要能稍微淹過柚皮就好了，加入調味匙4匙食品級檸檬酸，會更容易煮軟，滾了之後關小火煮到軟，呈現透明感，果膠便被萃取出來了。放涼後，放入果汁機打成泥狀，就是果膠了，如果沒有馬上要用，可以先放進冷凍保存，要作果醬時可以拿出來用。先前做好的柚皮糖漿450g（固體300g+液體150g），加上剛剛做好的柚皮果膠200g，再加麥芽糖300g，用小火煮，過程中必須持續攪拌，如果不夠酸可以加入適量檸檬酸調整，如果太稠可以加水，煮到像岩漿冒泡、冒煙的樣子，代表已經達到凝膠的熔點。關火加上少許蜂蜜，增加風味，接著快速熱充填，裝填後瓶口要用噴有酒精的廚房紙巾擦拭，裝填工具事先必須用75%的酒精稍微殺菌一下，裝填後倒放，可以順便把蓋子利用熱度殺菌，或是利用二次殺菌。二次殺菌要先把蒸籠底層的水加熱後，把成品放上去，蒸氣出來後，計時5～8分鐘，取出放涼。瑞塔塔已經嘗試過估醣了，1匙標準匙（約15g）是1份醣。柚皮茶顧名思義是拿來泡茶的，但瑞塔塔估醣是直接當果醬拿來塗在麵包上面吃，也很讚！謝謝嬿婷姊姊當我的模特，眼睛超美的，啾～～～。延伸閱讀：柚皮糖漿（柚皮茶的前製作業）延伸閱讀：柚皮蚊香延伸閱讀：柚皮精油的簡單利用我們是瑞塔塔無限熊 https://www.facebook.com/ritafuyi/

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