速成韓式泡菜

 瑞塔塔之前分享過酸白菜的製作，這次要來分享的是速成韓式泡菜。

準備材料：結球白菜10粒(約10公斤)、胡蘿蔔1根、鳳梨半個、蘋果1個、百香果5個、蔥2枝、洋蔥1個、蒜頭1公斤、辣椒500g(或辣椒醬)、韓國的辣椒粉200g、魚露300c.c.、砂糖200g、鹽(白菜重量的1.5％)、乳酸菌（可用表飛鳴，約4顆白菜用1顆，磨成粉）

首先將結球白菜剝去最外層的葉片，頭部切掉，接著縱切成4半，每一半再切成四到五段。

胡蘿蔔、鳳梨、蘋果、洋蔥等削皮、切塊，蔥、辣椒切小段，蒜頭剝皮去蒂頭，百香果挖果肉。

燒一鍋熱水，將白菜、胡蘿蔔、鳳梨、蘋果、洋蔥、蔥、蒜頭、辣椒分別放入沸水中川燙5秒撈起放涼。

白菜、胡蘿蔔放入一個大袋子，秤重後加入1.5％鹽，一手抓著袋口，一手輔助推拍袋子，加速出水，再利用重物鎮壓約30分鐘。

接著把水擠掉，擠出來的汁液（鹵水）加上有益菌，攪拌均勻。（可以不放，但就得想辦法去除掉產膜酵母）

鹵水+表飛鳴

鳳梨、蘋果、洋蔥、蔥、蒜頭、百香果、辣椒、魚露、少量冷開水依序放進果汁機當中，打成泥狀。

白菜、胡蘿蔔加入蔬果泥、糖、辣椒粉、表飛鳴攪拌均勻後，分裝到塑膠袋，袋口綁緊。

置於常溫差不多5到7天稍微變酸就可以食用了，務必放入冰箱冷藏。

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