瑞塔塔學會了六種泡菜，先從最簡單的酸白菜分享。
準備材料：結球白菜、鹽巴、乳酸菌（可用表飛鳴，約4顆白菜用1顆，磨成粉）
首先將結球白菜剝去最外層的葉片，頭部切掉，接著縱切成4半。
燒一鍋熱水，將白菜壓入沸水中燙5秒撈起放涼。
將白菜切口塗抹一層鹽巴後，整齊放入一個大袋子。
利用重物鎮壓約30分鐘，把水擠掉。
擠出來的汁液加上有益菌，攪拌均勻。（可以不放，但就得想辦法去除掉產膜酵母）
白菜取出分裝到小袋子，把上述汁液倒入小袋中，盡量讓白菜都能淹到水。（這個步驟是先把好菌接種到白菜上，以避免壞菌產生）
接著將每一個小袋的氣體盡量排空後，預留一小段空間，把袋口綁緊。
放在陰涼處3天，打開試吃酸度，不夠酸就繼續放，酸度夠就可以送進冰箱冷藏或冷凍（停止發酵），想吃的時候再拿出來吃。
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