鹼仔粿(粳仔粿)的估醣

(上一篇)分享了「粉粿」，就覺得「鹼仔粿」不能被漏掉，最初以為它們是一樣的食物，長得太像了，但咬一口其實就能分辨出不同。

鹼仔粿又稱「粳仔粿」，材料上比粉粿多了在來米粉(也可改用蓬來米粉)、食用鹼水，通常會淋上黑糖加麥芽熬出來的糖液。但我不敢豪邁的淋上糖液，而是只沾一點點，糖友們也可以改用代糖啦！瑞塔塔每次都只吃一小塊，就不折騰了。

瑞塔塔第一次吃到「鹼仔粿」是在宜蘭，乍看真的很像粉粿，不過我的確是用吃粉粿的估醣方式來處理的，也是35至40克重估1份醣。雖然資料上標示粉粿每100公克重是15.5克碳水化合物、鹼仔粿每100公克重是18克碳水化合物，但我不會照那樣去估醣，而是參照珍珠(粉圓)的估醣方式。

無論參考資料來自哪裡，最重要的還是要以自己的血糖為主，餐後血糖「減」餐前血糖「增加」30至60，及下一餐前會回到餐前標準。通常高升糖的食物吃太多，餐後血糖會偏高，所以測試的時候最好不要超過2份醣。(1份醣是最適當的)

當然不是測試完就能大吃特吃啦！只是每個人飲食習慣的差異，也會影響估醣的落差，這個部份之後再來細說。(我曾經某段時間測試過同一樣食物吃1份醣、2份醣、3份醣的差別，很有趣。)

就「粉粿」和「鹼仔粿」來說，熊先生比較偏愛後者，瑞塔塔是感覺鹼仔粿的Q度更明顯，但我沒有偏愛哪一種，是可有可無的食物。只是每回看到它們，就會想到小時候，夏天的冰箱裡常常會出現，因為阿爸以前愛吃，所以看到粉粿就會想到阿爸。

#鹼仔粿的估醣
#食物記憶

粉粿的估醣
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