丸子的估醣

接續貢丸篇......除了 #貢丸以外的丸子，幾乎都要估醣，它們或多或少都需要 #澱粉，如玉米粉、太白粉等，甚至會加入 #修飾澱粉，少量添加可以增加彈性，讓口感更好，也能讓產品在解凍時維持品質的穩定。

大部分的肉類(特別是魚肉)要做成乳化肉丸，蛋白質的含量可能不夠，需要額外加上 #蛋白質。

所以，你可能會發現有些丸子標示的 #添加物特別多，標示越清楚，表示廠商越誠實，而添加物的使用必須 #符合法規，要在安全的範圍內才行。

由於各家使用的澱粉含量不盡相同，選擇有營養標示的丸子，會比較方便估醣。外食的話，則可參考如下的估醣：

#雞肉丸 122克估1份醣，蛋白質12.8克，246.4kcal(一個約1.9克碳水化合物)
#花枝丸 120克估1份醣，蛋白質16克，216.8kcal(一個約2.5克碳水化合物)
#旗魚丸 120克估1份醣，蛋白質14.5克，184.2kcal(一個約3克碳水化合物)
#鱈魚丸 110克估1份醣，蛋白質9.1克，96.8kcal(一個約1.9克碳水化合物)
#虱目魚丸 110克估1份醣，蛋白質14.2克，210.2kcal(一個約2.5克碳水化合物)
#無餡魚丸 75克估1份醣，蛋白質9.4克，104.7kcal(一個約3.8克碳水化合物)
#包肉魚丸 110克估1份醣，蛋白質13克，186.3kcal(一個約5克碳水化合物)
#蝦丸 100克估1份醣，蛋白質9.8克，131.7kcal(一個約3.8克碳水化合物)

瑞塔塔不喜歡吃火鍋餃，也不喜歡吃丸子，外食遇到這兩樣都會挑給熊先生幫忙吃，但熊二姐買的丸子通常很好吃，我每次都會吃個兩顆，大部分是貢丸，偶爾會有魚丸，不過都是沒有標示的那種(跟熟人購買)，貢丸不估醣，魚丸估半份醣。

另外，你如果跟瑞塔塔一樣，經常搞不懂「×魚」和「×魚」的差別，那就只要分「有餡」和「無餡」魚丸就好了，「有餡的」約3顆估1份醣，「無餡的」約4顆估1份醣。