假設大家都已經做好柚皮糖漿了，再來準備柚子皮白色部份，我們要作果膠，白色部份先切小塊，放到洗衣袋或直接漂水，跟柚皮糖漿的前製一樣，要漂到不苦，接著加一點水，只要能稍微淹過柚皮就好了，加入調味匙4匙食品級檸檬酸，會更容易煮軟，滾了之後關小火煮到軟，呈現透明感，果膠便被萃取出來了。
放涼後，放入果汁機打成泥狀，就是果膠了，如果沒有馬上要用，可以先放進冷凍保存，要作果醬時可以拿出來用。
先前做好的柚皮糖漿450g（固體300g+液體150g），加上剛剛做好的柚皮果膠200g，再加麥芽糖300g，用小火煮，過程中必須持續攪拌，如果不夠酸可以加入適量檸檬酸調整，如果太稠可以加水，煮到像岩漿冒泡、冒煙的樣子，代表已經達到凝膠的熔點。
關火加上少許蜂蜜，增加風味，接著快速熱充填，裝填後瓶口要用噴有酒精的廚房紙巾擦拭，裝填工具事先必須用75%的酒精稍微殺菌一下，裝填後倒放，可以順便把蓋子利用熱度殺菌，或是利用二次殺菌。
二次殺菌要先把蒸籠底層的水加熱後，把成品放上去，蒸氣出來後，計時5～8分鐘，取出放涼。
瑞塔塔已經嘗試過估醣了，1匙標準匙（約15g）是1份醣。
柚皮茶顧名思義是拿來泡茶的，但瑞塔塔估醣是直接當果醬拿來塗在麵包上面吃，也很讚！
謝謝嬿婷姊姊當我的模特，眼睛超美的，啾～～～。
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我們是瑞塔塔無限熊
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