雖然柚皮糖漿相對於柚皮茶來說，算是「半成品」，但瑞塔塔和家人都偏好半成品，老師說這個部份如果完成，其實就可以做很多利用了，像是加入餅乾、月餅、饅頭、麵包......的製作，或是稀釋成茶飲，只不過保存期間沒辦法像成品「柚皮茶」那麼久。註：文旦柚、白柚、西施柚都可以如法炮製。
準備1～2顆完整的柚子，用磨皮刀刮過整個外皮，讓油跑出來，沒有磨皮刀就用湯匙，然後將整張皮取下，綠皮包含白色部份，白色部份取越多越好，切成絲狀。註：如果把果肉先吃掉，只剩下皮，也是可以操作啦！會稍微不順手。
柚皮絲加入少許鹽巴放到塑膠袋或鍋子搓出水，這個時間挺長的（可以一邊看電視一邊做），要搓到出水、變色，接著放到水裡洗、脫水、洗、脫水、洗、脫水......很多很多次，直到吃起來不會有苦味（有辣味沒有關係）。
煮一鍋水，水滾，把柚皮絲倒入，再煮開，計時5分鐘撈起來秤重，假設有500g。
裝500g重的水先煮開，火關小，放入500g白砂糖（砂糖可以多一點），攪動，變透明後，加入柚皮絲煮滾後關小火，計時30分鐘後，柚皮糖漿就完成了，冷卻後放到容器中便能利用，如果冷藏可以放久一點。
柚皮絲：水：白砂糖＝1：1：1
估醣的部份，瑞塔塔還沒機會測試，但我推測應該是30～40g為1份醣，有實驗精神的糖友可以先試試，等我有時間再來分享我的試驗結果。
另外。柚皮茶的製作方式，再找時間來分享。
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