核桃的估醣與油脂代換

被都市傳說的影響，有一款堅果很容易吃過量，猜對了嗎？就是「核桃」，號稱為超級食物的核桃，被認為是對健康特別好的食物。

「超級食物」是指對健康有益的營養食物，但這其實只是一個行銷用語，沒有任何認證機制，倒是許多媒體喜歡用。東西再好，過量就會形成反效果，核桃也是。

由於核桃仁吃起來有一點苦苦澀澀的，通常會放少許糖去調味。

生核桃仁133.9克重估1份醣，而7.4克重就有1份油脂。
甜核桃仁102.0克重估1份醣，而7.4克重就有1份油脂。

(以烹調用油來說，1份油脂是5公克，大約是1茶匙的量。)

核桃又名「胡桃」，除了食用，也會做成文玩，一式兩個，很講究配對，大小、形狀、重量，甚至紋理，都要盡量一致，放在手中把玩，不只是顯擺，據說能強身健體，透過手部運動來訓練大腦。

另外，民俗有個「以形補形」的說法，而核桃仁恰好長得像大腦形狀，便被認為可以「吃腦補腦」，不過比起吃豬腦，適量補充一些核桃仁，應該比較能讓人接受。

所有的堅果種子都要小心存放，避免長蟲及產生黴菌，比如擁有驚人威力的黃麴毒素。

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