幾年前學過一道「乾煎茄子」，味道不錯，但賣相有點差，就沒再讓它出現過，最近學會進階版，在茄子下鍋之前，先裹上一層蛋液。
這道手續有幾個好處，煎好的茄子會有蛋香，顏色也比較好看，不會黑嚕嚕的，剩下的蛋液也煎了放旁邊，增加配色。
裹上蛋液的茄子，煎軟了就能起鍋，可以事先在蛋液裡頭調味，或起鍋後撒上胡椒鹽，都挺好吃。
這道煎茄子沒吃完，隔天加熱不需要再加油，直接放進炒鍋稍微翻炒，香味就又出來了，長相也不會變太多。
瑞塔塔很喜歡吃茄子，但茄子不好煮，最不容易失敗的大概只有清蒸了，只是顏色不好看，有些人以貌取「菜」，會不想吃它，茄子們真是太冤了。
這幾天，天送埤已經明顯降溫，只有22至25度，雨量也開始增多，逐漸要過渡到雨不停的冬季氣候了。
#裹上蛋液的煎茄子
#自煮時間
留言
張貼留言