上一篇文章提到「木薯」，有糖友說好像沒吃過，事實不然，大家應該都吃過，只是跟它不太熟。
太白粉的成份當中便有木薯粉，而用在炸雞排、炸排骨的也大多是木薯粉，木薯粉也會做成地瓜球、芋圓、湯圓、珍珠粉圓、麵包等，臺灣小吃像是水晶餃、肉圓等也會用到。
木薯又名「樹薯」，原產於南美洲，差不多是在亞馬遜流域的南端，當地季節變化會出現乾季，而木薯相當耐旱，是一種具備木質莖的灌木，屬於大戟科。
從土裡挖出來放個幾天，木薯就會腐壞，但保存在地底下，可以至少兩年不壞。熊家的印尼看護喜歡吃木薯的「葉子」和「塊根」，便自己種，後來發現老鼠會偷吃地裡的塊根，便把塊根都挖出來，去皮之後存放在冷凍庫。
之所以能夠放在地底下那麼久，是因為木薯自帶化學武器「氰苷」，濃度低時我們的身體可以忍受，還會覺得味道不錯，但有些品種的木薯氰化物含量卻足以致死，必須經過處理才能食用。
依照氰化物含量多寡可以分為苦味種和甜味種，甜味種的毒性較少且大多分佈在皮部，只要去皮並煮熟就能消除毒性了。木薯塊根含有60至70％的水分，不耐貯藏，通常是收穫後就立即製作澱粉，必須乾燥到含水量13％以下才適合貯藏。
木薯至少養活了地球上八億人口，還能作為飼料，和番薯、馬鈴薯被認為是世界三大重要薯類，而且木薯全身上下幾乎都能被利用，根據研究是有藥用功效，並發現以木薯為主食的族群，很少得癌症。
熊家的鄰居也會種，在看護種植之前，瑞塔塔就有吃過鄰居拿來的木薯，這裡都是像地瓜湯那樣，把木薯煮成甜湯，瑞塔塔會把湯瀝掉，這種煮法的木薯吃起來會QQ的，邊緣有點透明。
生的木薯約38.8克重估1份醣，煮湯的木薯塊(把湯瀝掉)約50克重估1份醣，木薯粉則是17.2克重估1份醣。(1份醣＝15克碳水化合物)
瑞塔塔曾經吃過沒有煮透的木薯，引發過敏反應，跟芋頭或山藥沒煮透的反應差不多，和我一樣敏感的朋友，吃這類食物要特別注意。
#木薯的估醣
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