來聊聊麥片和燕麥，在廣告強打的影響下，大家看到這幾個關鍵字，就會直覺想到「健康」、「高纖」、「低熱量」等，但實際上我們真能怎麼高興就怎麼吃嗎？
高中時，有段時間要上晚自習或補習，沒時間也不大會搗鼓晚餐，爸媽也不放心我到處瞎吃，於是讓我訂便當或是吃三合一麥片，於是麥片和便當成為我最厭煩的兩種食物。
之後為了控糖，開始學著吃燕麥，那時候無論是吃1份醣或2份醣的燕麥，餐後血糖都會偏低，經常不超過140mg/dl，再加上瑞塔塔是容易低血糖的體質，經常不到下一餐前就已經頭昏眼花了。
和白飯一樣，燕麥的估醣也變動過了，剛學估醣的時候，白飯是50克重估1份醣，燕麥是25克重估1份醣，後來跟著國際指引改了，白飯改40克重估1份醣，燕麥改20克重估1份醣。
但是，我卻很少碰燕麥了，因為不管吃1份醣或2份醣的燕麥，餐後血糖都會衝破200mg/dl。
很多人會特別去釐清麥片和燕麥的差異，這部份我沒興趣攪混水，跟糖友最直接相關的還是「碳水化合物」和「升糖指數」，這當中的變數是「體質差異」。
不少糖友會問「三合一麥片」為什麼會讓血糖高？
試想，就算減糖，裡面還是加了糖，而且還加了奶精，像我這樣對奶精敏感的反應就會更大了。
也有一些糖友問「燕麥」為什麼會讓血糖高？
除了糊化程度，及個人體質的差異，有些人是把麥片或燕麥作為搭配早餐的「飲品」，也就是說他可能邊吃著土司邊喝著「必須計算碳水化合物的飲品」，卻只有計算土司的碳水化合物，醣類食物(包含飲品)過量的狀況下，血糖當然比預期的高。
以上兩種情況也會出現在其他沖泡穀類上，即使標榜沒有額外添加砂糖，它還是可能有其他會影響血糖的成份，所以選購的時候，我們不只要考慮好不好喝，還要仔細看清楚「碳水化合物含量」，以及有沒有我們會敏感的成份，或其他會影響血糖的因子。
剛剛提到「糊化程度」，可能有些新加入的糖友不太了解，我通常會先舉白飯和稀飯的例子作為說明，這兩樣食物都是米煮成的，但要成為稀飯必須比白飯加入更多水，也要煮更久，才會變成濕濕糯糯的口感，如此就是稀飯比白飯的糊化程度高。
糊化程度越高，比較上，升糖指數就會越高，麥片或燕麥如果泡得或煮得時間越久，也是可能造成糊化程度較高。而瑞塔塔的狀況特殊，我原本就是較為敏感的體質，會對小麥蛋白質過敏，以前的影響程度可能不高，但現在很容易就會被誘發，少吃就好了。
但我也不是會完全避開，小妹有時候買了新口味，跟我分享，我也是會跟著泡一杯試試的。
〔補充〕麥片和燕麥的估醣差不多，都可以用20克重估1份醣，比較好記。
「食物本來就沒有不健康，不健康的通常是吃法和吃的人。」
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