為什麼吃飯糰之後血糖會高？

雖然以前有大概提過了，但陸續還是有很多糖友會問：「為什麼吃飯糰之後血糖會高？」

首先要先討論一下飯糰的估醣，我們這一篇討論的飯糰主要是「台式飯糰」，傳統的台式飯糰是由糯米飯、滷蛋、油條、肉鬆、菜脯所組成，捏成長條形，約一支原子筆長，40克重估1份醣，一整個飯糰約5份醣。

而天送埤這邊的台式飯糰則是不同的作法，有糯米、紫米、荷包蛋、油條、肉鬆或素鬆、酸菜、豆乾等，捏成橢圓形，有很多豆乾的關係，蛋白質比較高，也比較重，45克重估1份醣，一整個飯糰約6至7份醣。

另外，瑞塔塔也吃過裡面有包肉的台式飯糰。米飯和配料的比例，以及配料是否為澱粉，還有每個人的體質關係，都會影響估醣，裡面有比較多蛋白質的可以45至50克重估1份醣。

若是吃完台式飯糰之後「下一餐前血糖偏高」，而且兩餐之間超過五個小時，最大的可能便是「估醣錯誤」或是「胰島素劑量不足」。

估醣錯誤通常是用目測而沒有用秤，手捏飯糰的重量落差不小，瑞塔塔曾經試過同一家飯糰，每一顆重量都不一樣，有317克重的，有307克重的，也有281克重的，最近一次吃的是326克重。

另一個狀況是，有些打速效的糖友，三餐都是施打固定劑量，若是醣量也固定，倒是沒多大問題，但我們遇過某些人吃兩片土司打7u、吃蘿蔔糕也打7u，連吃台式飯糰也打7u，這樣肯定不行的啊！

而若是吃完台式飯糰之後「餐後兩小時血糖偏高」，那是很普遍的狀況，台式飯糰是高醣量、高油脂、高GI的食物，因此把一整個都吃完，就算估醣正確，餐後血糖還是會偏高。

我自己試過傳統的台式飯糰，升幅是150至160mg/dl，即便是蛋白質較多(有很多豆乾或肉類)的台式飯糰，升幅也有110至140mg/dl，試驗過後瑞塔塔跟熊先生說：「咱們還是少吃吧！」

有些專家會建議吃「紫米」或「黑米」對血糖比較好，但無論白色、紫色、黑色，都有糯質米啊！而且，就算是全穀飯，吃太多，血糖還是會高的。

#台式飯糰的估醣