豆腐乳的估醣

有些人每逢農曆的初一、十五會吃早齋，「豆腐乳」是最常出現的配菜，製作豆腐乳說簡單也簡單，說不簡單也不簡單，主要是「豆腐胚(角)」的取得與「時間」。

豆腐胚通常要到豆腐工廠才買得到，一次得買很大量才會出貨，若是自己做就挺費工費時的，所以即便豆腐乳不難做，但吃得不多，其實用買的比較方便。

製作豆腐胚的過程會用到很多鹽，所以很鹹，如果自己做豆腐乳，會先用沸水川燙過，可以降低鹹度。大家來問我豆腐乳要如何估醣時，我會提醒「更」要注意的其實是鈉含量。

除了豆腐胚，豆腐乳的材料其實很簡單，只有糖、酒、和米豆麴，而特別的口味會加入其他特別的調味，像是辣椒、麻油、紅麴等。

豆腐乳是經過微生物發酵的食物，因此提高了一些作為其原料的大豆所沒有的生理活性物質，還是有不錯的營養價值，被譽為「東方乳酪」，並且有豐富的蛋白質和氨基酸。

每100克的豆腐乳，含有4至5克碳水化合物、8至9克蛋白質，一塊豆腐乳大約是10至20克重，適量吃是不需要估醣的。

未減鹽處理的豆腐乳100克重可能就含有超過3000毫克的鈉，而一般成年人每日攝取的鈉應少於2000毫克。另外，豆腐乳的熱量也不低，約100至120kcal，正在減重的朋友須酌量。

瑞塔塔如果吃豆腐乳，一次是吃半塊到一塊(約10克重)，不只拌稀飯，拌麵線也好吃，豆腐乳拌麵線是在薑母鴨店學到的吃法，反倒是我吃薑母鴨是不沾醬的。

#豆腐乳的估醣

/2024年2月19日後記/

你的舌頭和我的舌頭不是同一個，你的味覺和我的味覺也不一樣。故而，你的「覺得」有時候能做為參考，有時候南轅北轍。

廟裡的阿美師姐送給熊先生兩罐她自己做的豆腐乳，熊先生覺得好吃，推薦我試試。

感覺今兒個天時地利人和，可以一試，瑞塔塔問熊先生鹹度如何：「會很鹹嗎？」熊覺得不會。

瑞塔塔霸氣舀了一大塊，是的...師姐做的豆腐乳是大塊的，「嗚！！其實有點鹹」，幸好煮稀飯時我習慣加很多很多水。

師姐做的豆腐乳裡頭有一些小小片黃色的配料，夾起來嚐了，竟然是「醬冬瓜」欸！好特別的作法，一瓶同時完成了自製豆腐乳與醬冬瓜(或稱「蔭冬瓜」或「醃冬瓜」)，好厲害！

#塔塔媽的醃冬瓜也很好吃
#處理農產品過盛時的好方法