鍋燒意麵的估醣

第一次吃到「#鍋燒意麵」是瑞塔塔高中時，那時候很喜歡，因為吃起來很像 #泡麵，阿母不喜歡我們吃泡麵，只有晚自習才能在學校偶爾偷吃。

「#鍋燒」指得是湯頭的料理方式，而用的油炸麵體則被稱為「#意麵」，因此這兩個名詞是可以分開使用的，譬如鍋燒烏龍麵、鍋燒雞絲麵、乾燒意麵......等。

而這種把蛋麵拿去油炸做成的麵體，原本是叫「#伊麵」或「#伊府麵」，麵粉加蛋製成麵條之後再油炸，可以 #延長保存時間，也便於 #快速料理，是粵菜的經典主食。

仔細回想，那個年紀喜歡吃的不只是泡麵，其實是喜歡各種 #油炸麵吧！我記得，連 #雞絲麵也很愛，而它也是油炸麵。

伊麵的「伊」據說是清初書法家伊秉綬，伊先生比較知名的是他的號「墨卿」或「默庵」，交往的文人很多，經常有來客，所以才做出伊麵，讓廚師可以快速料理。

另一說，此麵在明鄭時期傳入臺灣，由於擀麵時必須出力，經常會發出「噫」的音，便稱「意麵」，日治時期是宴席菜。

不過，各地區被稱為「意麵」的麵體差異很大，外觀、口感完全不同，我猜想大概都是擀麵那一聲「噫」，讓許多麵都被叫成了意麵吧！

鍋燒意麵原本是搭配 #海鮮居多，但可能是小吃店成本和保存上的考量，很多都改放火鍋丸和火鍋餃，差別是...煮海鮮的我們只需要估麵體的醣，煮 #火鍋料的還要多估些。

油炸意麵「#乾麵條」都是做成 #團狀，27克重估1份醣，一團約2份醣，如果是煮火鍋料，便要再多估半份醣至1份醣。