火鍋餃的估醣

台灣人愛吃火鍋，夏天也吃鍋，冬天更要吃鍋。

而「#火鍋餃」則是許多人吃鍋必備，沒吃到餃，就感覺那一鍋不完整了，有些火鍋店為了迎合顧客需求，甚至同意「外帶」自己喜歡的餃「入場」。

火鍋餃六大天王分別是「魚餃」、「蝦餃」、「燕餃」、「花枝餃」、「蛋餃」和後來出現的「香菇餃」，除了蛋餃明明白白就是「蛋皮」包「豬肉餡」以外，其他五餃實在太神秘了，魚餃的「魚」在哪裡？燕餃的「燕」是啥？

其實火鍋餃的玄妙之處在於「皮」，除了蛋餃以外，每一「餃」的皮都有魚的參與(早期的燕餃沒有，現在也有了)，這樣才會耐煮，光只有澱粉，很快就會煮爛。

所以，魚餃當然有魚，只是內餡通常以豬肉為主。而燕餃的「燕」則是來自於它的外皮，傳統是用豬肉泥混合地瓜粉做出來的，薄而微透、輕盈如燕，故稱「燕皮」，用燕皮包肉餡，便是肉包肉的概念，此為福州名菜「肉燕」。

不只蛋餃和燕餃，火鍋餃幾乎都有豬肉成份，不吃豬肉的人要注意別誤食，或是去找找沒加豬肉的火鍋餃。

各家餃皮的魚漿和澱粉比例不同(廠商的成本考量)，便會影響到我們的估醣，自己在家煮火鍋的好處是可以選擇有「營養標示」的火鍋餃，外食的話，可以參考如下的估醣：

#花枝餃 70克估1份醣，蛋白質 8.7克，117.9kcal(一個約1.9克碳水化合物)
#香菇餃 130克估1份醣，蛋白質16.0克，303.1kcal(一個約1.2克碳水化合物)
#魚餃 116克估1份醣，蛋白質14.5克，321.3kcal(一個約1.1克碳水化合物)
#蝦餃 111克估1份醣，蛋白質12.7克，303.0kcal(一個約1.2克碳水化合物)
#燕餃 95克估1份醣，蛋白質12.2克，299.3kcal(一個約1.2克碳水化合物)

瑞塔塔不喜歡吃火鍋餃，從小至今也只願意吃蛋餃，但很多年沒吃到了，沒看到、沒機會、沒特別買......如果你很想吃火鍋餃，又不想估醣，蛋餃是個不錯的選擇。

#蛋餃 8個約2.1克碳水化合物，蛋白質11.2克，206kcal

剛剛有提到各家作法不同，順便附上×冠的：

花枝餃一個約1.7克碳水化合物
香菇餃一個約1.0克碳水化合物
魚餃一個約0.7克碳水化合物
蝦餃一個約0.5克碳水化合物
燕餃一個約0.9克碳水化合物

感謝提供火鍋餃照片的朋友......我竟然沒有餃的照片囧rz