虎皮蛋糕的估醣

前天，游醫師在巧味食醣提了一個有趣的題目「一個手臂長的 #虎皮蛋糕可以分切成多少1份醣？」

瑞塔塔想想，沒有吃虎皮蛋糕的印象欸！於是，先去查了「一個手臂長」是「半盤(烤盤)份量」，也就是我們常見規格的「兩條(長條蛋糕)」，需要多少醣類。

麵粉約120克碳水化合物、糖約295克碳水化合物、其他醣類約30克碳水化合物，全部加總是445克碳水化合物。

15克碳水化合物是1份醣

所以445÷15＝29.6，大概是30份醣

成品約50克重估1份醣

瑞塔塔在吃沒嘗試過的食物之前，如果找不到估醣，就是去找作法、找成份，換算之後得到一個大概，再從「餐前餐後血糖差距」及「餐後四小時數值」去印證，錯了就慢慢調整到對，然後紀錄下來。

知道需要多少麵粉、多少糖，再看看其他醣類的含量，估醣的誤差其實不會太大，會比瞎猜來得妥當。

你是如何學習估醣的，可以跟我們分享嗎？