小時候好像是中秋節才會吃到鳳梨酥，現在變成熱門伴手禮以後，就經常能吃到了。只不過，現在的鳳梨酥和以前吃到的鳳梨酥好像不太一樣。
相傳在三國時代，孫權用計，假裝要把妹妹嫁給劉備，但其實是想把劉備抓來當人質，但諸葛亮想法子弄假成真，特別做了「龍鳳大餅」分送出去，讓這樁「喜事」家喻戶曉，逼得孫權不得反悔。
龍鳳大餅的「龍餅」包肉餡是鹹餅、「鳳餅」包鳳梨餡是甜餅，而鳳餅後來被「做小」發展為台式點心「鳳梨酥」。
純鳳梨餡由於纖維較粗、酸度過高，曾經一度被「嫌棄」，才混入冬瓜餡，甚至逐漸反客為主，鳳梨成份少之又少，瑞塔塔小時候吃到的鳳梨酥就是這種。
某一年被媒體報導「傳統鳳梨酥內餡其實一點鳳梨都沒有」時，才讓消費者感到震驚，有被騙的感覺，自此之後，「土鳳梨酥」便開始掀起熱潮，反而是混了冬瓜餡的鳳梨酥越來越少見了。
不過，被稱為是「土鳳梨」的 #開英種，並非本土種，而是日治時期由夏威夷引進。酸味明顯的土鳳梨經常被誤以為「不甜」，但事實上其甜度平均在16°Bx，而一般鳳梨平均甜度是15°Bx(以甜度計測試)。
雖然水果甜度 #不等於升糖指數，但避免誤會，我們還是得認清「事實」。
鳳梨酥到底是包 #冬瓜 的好，還是包 #土鳳梨 的好，以口感來說全憑個人喜好，但只要食材用得好，沒有太多添加物，都是健康的。(瑞塔塔喜歡有冬瓜餡的鳳梨酥)
除了內餡的爭議之外，用油也是有傳統、有創新，過去多用豬油，現在則改為奶油，甚至有些還不加蛋，標榜奶素可食，喜歡豬油製餅的愛好者當然大有人在，都是「個人選擇」，怎樣都擔心的話，不吃沒事。
#鳳梨酥 25至30公克重估1份醣，市面上單個多是在1至2份醣之間。「無糖鳳梨酥」只是沒有額外添加糖(改用代糖)，但材料還是有麵粉、奶粉以及內餡「#需要估醣」，請自行參考包裝上之營養標示。
附上
#巧味食醣 #1份醣鳳梨酥材料 可以自己做
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=3008455375836562
留言
張貼留言