大番茄的估醣

蔬菜類其實也含醣，但是蔬菜類「1份」大約只有「5克」碳水化合物，而水果類「1份」就有「15克」碳水化合物。

小番茄是水果類，但大番茄卻被分到蔬菜類，便是這個緣故。

1碗半大番茄＝15g碳水化合物＝1份醣

如果是1顆重量約100g的大番茄，(扣掉膳食纖維)碳水化合物還不到4g，好吃、營養，又有飽足感。

#大番茄經常被用來入菜，幾乎全世界都有的品種是「#牛番茄」，所以我們在漢堡、沙拉這類西式料理看到的都是它，且因為比較耐煮，也會被拿來燉牛肉。

不過，有許多臺灣人會嫌它「番茄味」不夠，比較偏愛「#黑柿番茄」，這個品種也是臺灣最早種植的大果番茄，果實還呈現綠色時就能食用，可以拿來作綠番茄果醬，有紅有綠的狀態切塊沾醬(醬油、白糖粉、薑末)是中南部傳統吃法。

台式家常菜「#番茄炒蛋」大多用黑柿番茄，不過宜蘭人還有另一項選擇「#桃太郎番茄」，特徵是尖屁股(果實底部是尖的)，皮很薄、口感細緻，可惜不耐長途運輸。

瑞塔塔第一次吃到桃太郎是去礁溪玩的時候，當地稱為「溫泉番茄」，打成番茄汁，超好喝！後來在熊先生家經常看到，他們家的番茄炒蛋用的就是桃太郎，但我比較喜歡直接啃。

牛番茄每100g的碳水化合物是4.0g，膳食纖維1.0g
黑柿番茄100g的碳水化合物是4.4g，膳食纖維0.8g
桃太郎番茄100g的碳水化合物是4.0g，膳食纖維1.2g

吃大番茄的好處，與降血糖無關。(別被網路不實謠言騙了！)

想補充維他命C就生吃，若要補充茄紅素就要煮熟以後再吃。

番茄含有豐富的鉀離子，患有慢性腎臟病，尤其是正在接受洗腎治療的患者，必須將番茄汆燙去除鉀離子後再食用，汆燙的水不能喝。

忌生冷的朋友避免睡前吃，半夜才不會「酷酷嫂」(咳嗽)，過敏兒也要適量。

番茄盛產期可以做一些番茄醬放冰箱冷藏，大約能放2～3週。

牛番茄、黑柿番茄、桃太郎番茄都是紅色的，大家可能會以為大果番茄只有紅色系，但其實還有黃色系和黑色系，只是在臺灣比較少見，據說甜度會比較高，瑞塔塔目前只有黃色系的營養成份資料，每100g的碳水化合物是5.3g，膳食纖維0.5g。