(果醬)黑桑椹果凝要如何估醣？

iamKaKi是一個做什麼事都很「堅持」的農友，我們認識很多年了，吃過他種得甜柿和柿子乾，就很難「移情別戀」了，如果有其他農友願意來挑戰瑞塔塔的味蕾，很歡迎，但要很有自信再來哦！我們只是交朋友，可不希望有人因此傷了心。

昨天，瑞塔塔首度吃到 iamKaKi 手作「高山黑桑椹果凝」，iamKaKi「堅持」不用人工果膠，但黑桑椹本身煮不出什麼果膠，所以他還要額外加入大量蘋果、奇異果等高果膠的水果一起熬煮。「果凝」和「果醬」是差不多的概念，只是 iamKaKi不處理到那麼濃稠，而是煮到差不多凝住的狀態。

他也「堅持」要用天然的糖，純麥芽、上赤琥珀糖，麥芽來自台灣知名的麥芽糖老店、上赤琥珀糖來自日本，桑椹也要等到黑熟才會採摘。果凝起鍋前，也「堅持」讓老媽媽試吃過，味道過關了才能裝瓶。

這麼多堅持，瑞塔塔當然也要用認真崇敬的態度，好好的品嚐，但要怎麼估醣呢？

桑椹果醬通常是1斤鮮果加上1斤糖，iamKaKi的用糖量只有不到20％，根據這樣來推測，桑椹果醬1湯匙估1份醣，iamKaKi的果凝差不多是3湯匙估1份醣吧！？

第一次測試，瑞塔塔是把3匙桑椹果凝加入摻了冰塊的開水當中，搭配午餐一起吃完，午餐吃便當，因為瑞塔塔是低醣量飲食（2份醣），所以午餐便當只吃了1份醣（和無限熊共吃一個便當），另外1份醣就給了桑椹果凝。沒想到......

餐後沒怎麼升糖，午餐前98mg/dl、午餐後103mg/dl，但餐後應該要在160mg/dl才安全，於是補了1.5份醣。

第二次測試，瑞塔塔大膽的把「3匙桑椹果凝」以不估醣處理......直接吃，晚餐吃3顆小籠湯包（1份醣）和1碗酸辣湯（1份醣），同樣是低醣量飲食，晚餐前121mg/dl（沒有校正，超過125mg/dl才需要校正），晚餐後154mg/dl，太帥了！！

桑椹鮮果大約100g重估5g碳水化合物，其實醣量不多，但要做成果醬，為了保存和口感需求，可能需要放入大量糖和少許添加物，因此增加了醣量。iamKaKi為了挑嘴的老媽媽、為了健康，花了很多功夫研究，做出了這樣的減糖配方，很窩心。

最後提醒好朋友們，「減糖」還是有糖和醣，瑞塔塔每次只吃3匙標準匙的量而已，如果想多吃，記得要量量餐後血糖哦！

iamKaKi 建議吃法：加奶酪、加剉冰、加氣泡水......等，以及最爽的就是直接放到嘴巴裡。

好東西要和好朋友分享，想吃嗎......找 iamKaKi。

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