與明月相彷的鹹鴨蛋黃(蛋黃酥的估醣)

臺灣人有多愛蛋黃酥呢？

根據農政單位統計，2022年中秋節前後就用掉了一億顆鴨蛋來做蛋黃酥。鹹鴨蛋黃啊！有誰不是為了那一顆黃澄澄而吃蛋黃酥的嗎？

瑞塔塔：我就是為了鹹鴨蛋黃而吃蛋黃酥的。

所以，我最喜歡餅皮薄、豆沙餡少，卻有一整顆完整鹹鴨蛋黃...的組合了。

有人可能會提出質疑，那怎麼不直接吃鹹鴨蛋黃就好，吃什麼蛋黃酥，話也不是這麼說的，喜歡草莓奶油蛋糕上面的草莓和奶油的人，也不會只想單吃草莓和奶油啊！感覺還是不一樣的嘛！

不過，餅皮厚薄和豆沙餡多寡的確是影響到估醣的主因，單只有鹹鴨蛋黃倒是不需要特別估醣。

一顆蛋黃酥的估醣落差還挺大的，從1份醣、1.5份醣到2份醣的規格都有，今年還出現了「巨無霸」蛋黃酥，把蛋黃酥做大了10倍，甚至50倍，是挺有趣，但也只是在外形上而已，看一看就好，不會是瑞塔塔的「菜」。

1份醣=15克碳水化合物

鹹鴨蛋黃最早是出現在狀元餅裡頭，那時候的狀元餅都是傳統大餅形式，後來才改良成精緻小巧的蛋黃酥模樣(距今約四十多年)，沒想到現在又流行復古了，把蛋黃酥也變成了大餅模樣，真是奇思妙想。

蛋黃酥雖然做成月餅的形式，卻不是只有中秋節才能吃到，目前已經被行銷為齊名鳳梨酥的臺灣伴手禮了，而且越做越好吃，每一家都各具特色。

以前有段時間，瑞塔塔的血糖不穩定，嚴格控醣，熊先生會單獨摳出鹹鴨蛋黃讓瑞塔塔嚐個味，現在能夠吃到一整顆完整的蛋黃酥，真的是很開心吶！不見得有多愛吃，而是「終於我也可以吃了」那樣的心情。

#與明月相彷的鹹鴨蛋黃