台南膨餅的估醣

第一次看到「膨餅」是在淡水，覺得它的模樣很可愛，詢問之後才知道是來自台南的古早點心，又名「椪餅」、「凸餅」、「香餅」，起源於十九世紀初，已經有百年以上歷史。

膨餅的材料很簡單，主要是麵粉、麥芽糖、植物油和黑糖，真正難的是手藝，在蒸烤的過程中，作到皮薄不塌，又有香氣，如此用心的食物，不只是祭祀，據說也能在吵架和好時呈上。

由於餅身膨脹而內部中空，很適合「填充」，婦女坐月子時，膨餅打洞裝進生雞蛋、龍眼乾，再用麻油薑片去煎，俗話說：「吃3個椪餅，等於吃1隻麻油雞」，所以膨餅也被稱為「月子餅」。

現代有很多創新吃法，比如在餅身填入冰淇淋，或是把整個餅浸泡到麵茶、牛奶，甚至是咖啡當中，怎麼搭配都行，喜歡咖哩的朋友也能搭膨餅試試。

膨餅約24克重估1份醣，如圖是敬獻給太平媽祖的壽禮，一個剛好是1份醣，我們兩隻拿到兩個，都被瑞塔塔吃掉了，作為兩次正餐的主食，連甜點胃都滿足了。

其他地方也有被稱為膨餅的食物，但完全不一樣，如新竹膨餅，並非中空，裡頭是有包餡的，各有特色，無須比較。

上週熊先生特別排假，我們兩隻回了中南部一趟，專程送太平媽祖的壽禮和塔媽的母親節禮物回去，四天時間很不夠，但熊先生盡力了，好不容易有的休假日也忙(跑行程)，一回宜蘭就馬上接著工作，太辛苦了。

而瑞塔塔則是被空污弄得夠嗆，吹氣只剩250，過敏、氣喘，也折騰得很累，感覺西部的空氣品質好像更差了。不過，不過，我們兩隻心情很好。這回見了很多親友，吃了很多美食，慢慢再來分享。

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