瑞塔塔曾經提過「蛋黃果」容易讓我的血糖飆高，很長一段時間都不敢再吃，經過許多努力，現在血糖很穩定，便想再嘗試看看。
蛋黃果有很高的營養價值，也被認為是超級食物之一，膳食纖維含量很高，每100公克就含有6.1克膳食纖維，並和其他黃色蔬果一樣，富含能抗氧化和保護眼睛的β-胡蘿蔔素。
原產地在中南美洲的蛋黃果，1929年農業試驗所嘉義分所從菲律賓引進臺灣，由於外型很像桃子，又名「仙桃」，主要產季在十二月至隔年二月(農曆春節前後)。
在臺灣不算普遍，大多做鮮食，瑞塔塔家有種，除了剝皮去籽直接吃掉，偶爾會加入牛奶做成果汁，聽說在國外，會做成冰淇淋或濃湯。
對我媽來說，仙桃是敬神拜拜的好東西，產季時，每逢農曆初一十五阿爸就會去園子裡採幾顆回來，擺在神案上挺討喜，阿爸也會得意說他發現一顆「在欉紅的(仙桃)」直接坐下來吃掉，超好吃。
有些人不喜歡蛋黃果，其實就跟早期不喜歡酪梨是差不多情形，抓不到合適的品嚐時機，不是太生就是過熟，讓人難以下嚥。
其實，蛋黃果在按壓時感覺變軟，並能聞到香氣，就是可以吃了，吃不完的可以去皮去籽之後分裝，放到冷凍庫保存，就不用擔心放到過熟。如果想要加速熟成，可以把蒂頭挖掉抹上鹽巴，成熟後果皮非常容易破，無須費什麼力就能剝除，不想剝皮也能對切後用湯匙挖著吃，種子很大，輕易就能拿掉。
蛋黃果的口感很像是蒸過的地瓜，甜度很高，大約55克重估1份醣，一顆蛋黃果雖然有3至4份醣，但要分成1份醣也很容易。
1份醣=15克碳水化合物
在瑞塔塔血糖穩定的狀態下吃蛋黃果，以2024/1/16為例，餐前血糖99mg/dl，餐後血糖138mg/dl，升幅在30至60之間，是在標準範圍內，看來血糖穩定才能品嚐更多好吃或有趣的食物。(血糖不穩定的時期吃，餐前也在90至100之間，但餐後會到200以上。)
嘉義是蛋黃果主要產區，在地農會研發出果泥含量高達四成的「仙桃麵」，很有創意。
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#血糖穩定才能繼續吃美食
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