瑞塔塔很少有機會外食，但廚藝又不怎麼樣，所以每日三餐的飲食內容其實相差無幾，最近午餐愛上沙拉料理，因為好吃又簡單，適合夏天熱熱吃不下的時候。
桑葚(桑椹)盛產的時候，大妹採了很多凍起來，這陣子每天煮一鍋，會分我一碗沒有加糖的。
果汁部份會加一匙赤藻糖醇(代糖)、冷開水、少許冰塊，做成一杯500ml的桑葚飲品，果汁的量很少，沒有估醣。果粒則加入午餐沙拉當中，增添風味，還能增加飽足感。
來分享一下瑞塔塔午餐沙拉的作法，材料有1米杯冷凍毛豆仁(2份蛋白質)、半米杯冷凍玉米(半份醣)、100公克煮過的桑葚果粒(半份醣)、一匙沙拉醬。
先把毛豆仁和玉米粒稍微清洗，放進電鍋蒸，外鍋半杯水。蒸好之後拿出來放涼，加入桑葚和少許沙拉醬，就可以開動了。
沙拉醬100公克重約有11至19克碳水化合物，瑞塔塔通常都取3克碳水化合物左右，所以不會特別估醣，沙拉含有油脂，吃太多會讓我拉肚子。
不喜歡沙拉醬的朋友，也可以改用優格，甚至什麼都不加，也行。
對我來說，毛豆仁是一定要的，補充蛋白質嘛！玉米部份，單純是個人喜好，任何食物只要和玉米沾上邊，都能促進我的食慾。冷凍玉米粒是66.6公克估1份醣，大約是1米杯。
新鮮的桑葚是215.1公克估1份醣，這個量其實很多，光吃桑葚也能飽，但我們比較喜歡煮過的桑葚，酸度可以降低一些，變化也比較多，可以和其他食材搭配使用。
#1份醣的桑葚玉米毛豆沙拉
#適合夏日的懶人料理
#一果兩吃
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