比起做成果乾，水果醃製後經過發酵，估醣的困難度會更高，所以醃梅子、梅酒這類食物，瑞塔塔一定會量餐後血糖。
除了因為在製作時放的糖量不一，也是因為發酵作用很複雜，同樣一份醣，可能會升糖很快，也可能不升糖。
上個星期，朋友來訪時帶了一罐她自己醃的脆梅，材料是青梅和冰糖。一般來說，脆梅是24至28克重估1份醣，大約是2至3顆梅子。
(完整的梅子重量乘以85%，差不多是扣掉籽的果肉重量)
不過就算清楚怎麼估醣，吃這類食物，我還是會量餐後血糖。
第一次吃，餐前123mg/dl，餐後140mg/dl，下一餐前93mg/dl。第二次吃，餐前112mg/dl，餐後114mg/dl，補了1份醣，下一餐前96mg/dl。
台灣的果梅品種主要是大青、山連、長藤、桃形梅、胭脂梅、萬山等，但多為俗稱(民間自己取名)，梅果成熟期大約在3至4月。
梅子很少作為鮮果直接食用，針對不同加工用途，會在不同成熟度時採收，可粗分為青梅與黃梅，脆梅會使用成熟度較低的青梅。
還沒加工過的新鮮梅子，糖量很低，以胭脂梅為例，每100克重只有8.8克碳水化合物(含膳食纖維2克)，常見的青梅可能只有5.2克碳水化合物(含膳食纖維1克)。
但醃製時必須加入大量的糖，裝瓶時一層梅、一層糖、一層梅、一層糖...的堆疊，那糖量光想像就不會少了。
所以我們一次能吃的梅子就會少很多很多，新鮮的梅子1份醣可以吃到5至6顆，醃過的梅子1份醣只能吃2至3顆。
釀梅酒是黃梅會比較合適，而胭脂梅的獨特風味也很適合釀梅酒，有些人會一起團購梅子，等各自的梅酒釀成之後，再舉行品評宴，既能聯絡感情，也能使得釀梅酒變成有趣的活動。
吃過爽口清涼的冰脆梅之後，瑞塔塔坐等「老婆」的釀梅酒，她今天剛訂了胭脂梅，期待、期待。
#冰脆梅和之前分享過蘋果派作者是同一位
#朋友們好有才讓瑞塔塔好口福
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