釋迦的估醣

釋迦傳入中國的時間非常早，確切的來源已不得而知，但因為是外來植物且幼果的外型很像荔枝，所以當時取名為「番荔枝」。

釋迦是氣候敏感作物，在台灣主要分佈於東部和南部，以台東種植最多也最優良。釋迦會到台灣，早期是荷蘭人自東南亞傳入，或中國廣東、福建的移民帶來，而鳳梨釋迦則是後來從以色列引進。

釋迦來台差不多有400年歷史，但並非一直都保持原樣，現在好吃的釋迦都已經是經過選育及栽培技術改良的成果了。

台灣熱銷的釋迦兩大「派別」有些微差異，「大目釋迦」的果肉可食率約50％、「鳳梨釋迦」的果肉可食率約65％，這個部份會影響我們的估醣。

大目釋迦每100克重，含26.6克碳水化合物、2.7克膳食纖維。
鳳梨釋迦每100克重，含26.0克碳水化合物、1.7克膳食纖維。

鳳梨釋迦的糖度比大目釋迦略高，但其碳水化合物卻略低，這也符合之前我曾經提過的，「糖度」與「碳水化合物」不一定相當，吃起來比較甜的，碳水化合物不一定會比較高。

我「喜歡」又「不喜歡」吃釋迦，釋迦好吃但吃起來麻煩，要「拆解」，又要「吐籽」，實在不適合懶人。

不過，偶爾還是可以拆解一下，當作遊戲吧！

我們這回拆解的是 #大目釋迦，一整顆是451克重，先把「外皮」剝掉是243克重，把果肉吃掉後，剩下的「籽」是22克重，所以「果肉」是186克重。

扣掉膳食纖維，大約62克重估1份醣，186克重便是3份醣，這顆釋迦相當有份量啊！雖然把果肉挖到碗裡看起來沒多少，但以碳水化合物來說可不少。

瑞塔塔曾經在台東吃過 #釋迦冰棒，是用釋迦果肉做成的，完全能滿足像我這種想吃釋迦又嫌麻煩的人。

這篇本來是昨天要寫的，但昨天身體狀況不好，便延至今日。

#釋迦的估醣