柿餅與柿乾的估醣

#柿餅是一整顆柿子削皮後連著蒂頭去風乾、日曬、烘烤而成，通常用的是 #石柿、#牛心柿和 #筆柿，石柿做的柿餅小而Q，牛心柿做的柿餅大顆多肉比較軟，筆柿做的柿餅外型獨特。

新鮮的柿子保存期限很短，做成柿餅 #冷凍可以保存一年，柿餅以 #乾燥程度分為兩種，一種是含水量高(水分50%)、色澤為橙黃色、軟質，另一種是含水量低(水分30%)、色澤為黑灰色、硬質。

後者也有人稱為「柿乾」，可以作為藥材或煮茶、煮雞湯用，由於甜度較高又硬，很少人會一整個拿來直接啃咬，都是用剪刀分成一小塊一小塊慢慢吃。

柿餅外層經常會出現白色粉狀物稱「柿霜」，那是內含的糖份滲出，乾燥程度較高的黑灰色柿餅特別容易有，所以也有人直接稱這種柿餅為 #柿霜。

因為還要介紹另外一種柿乾，所以我們姑且把乾燥程度較高的黑灰色柿餅稱為柿霜。

#甜柿比較少做成柿餅，大多是去皮去蒂頭再切塊之後才乾燥處理，照片中右下角是農友KaKi做的 #柿乾，兩台斤半(一台斤為600克)只能做出100克，特別送去SGS檢測出18.5克重有1份醣，但瑞塔塔自己血糖測試結果是28至30克重估1份醣。

這當中的落差可能是SGS報告中沒有列出膳食纖維的含量，而柿乾的 #膳食纖維佔了總碳水化合物的四或五分之一，膳食纖維雖然被歸類在碳水化合物，卻不會被腸道吸收利用，不會影響血糖。

所以，就算有營養標示，也不見得是百分之百精確，第一次嚐試的食物，還是要量餐後兩小時及餐後四小時的血糖做確認。

柿餅、柿霜、柿乾的估醣都建議以30克重為1份醣開始測試起。

甜柿做成的柿乾一次只吃一片，可以不必估醣。(照片中是29克重)

柿霜煮成茶或湯，飲用量不多，也可以不必估醣。

筆柿做成的柿餅比較小，一個大約30克重，估1份醣。

石柿或牛心柿做成的柿餅，一個大約40至60克重，估1.5至2份醣。