蔬菜的估醣

小時候聽阿母講過一個故事，有點誇張，不知道是真是假。

有個人摘了很多茼蒿回去給妻子煮，心想今天應該可以吃得飽飽的，沒想到餐桌上的菜只剩一點點。

他以為是妻子把菜偷吃掉，氣到想打人，所以茼蒿又名「打某菜」，「某」是妻子的台語。

很多蔬菜都是煮過以後會「縮水」，100公克重的生菜很大一盤，煮過卻只剩半碗。

蔬菜究竟要不要估醣，依然是「份量」的問題，吃很多很多很多…，或許會需要估醣。

我們稱 #1份蔬菜通常是指100公克重的生菜，煮過之後會有半碗至一碗，大約是5克碳水化合物。

一餐吃3份蔬菜雖然有1份醣，但其 #膳食纖維可以延緩甚至減少腸道對醣類的吸收，還能增加飽足感，對穩定 #餐後血糖很有幫助。

許多好客的主人勸食時會說「飯可以少吃，菜多吃一點」，還滿有道理的。