蔬菜、蒟蒻，瑞塔塔懶人料理食材中的兩大主角

膳食纖維可以增加飽足感，讓血糖上升的速度比較緩慢，因此我們在計算碳水化合物的時候，都會習慣扣掉膳食纖維，避免多估了醣，造成血糖偏低，甚至增加低血糖的發生機會。大家都知道蔬菜含有豐富的膳食纖維，也知道要多吃蔬菜，但蔬菜的醣量少，也不能過度攝取，譬如一次吃個半顆高麗菜，也是會影響血糖的，另外烹調的方式也要注意，有勾芡或裹粉，就要減少份量或「剝皮」。

我承認……我很偏食，特別對青菜很挑，怕苦味、怕土味，但菜菜可以增加飽足感又不升糖，就算吃到兩份、三份，也不會反應在血糖上，所以瑞塔塔除了原本愛吃的菠菜和空心菜以外，也積極找尋敢吃的菜菜，後來發現掛名「白菜」的都不賴，黃金白菜、皺葉白菜、黑葉白菜，特別是——蚵仔白菜，我超喜歡的。

有人在粉專問瑞塔塔都是怎麼烹調蔬菜的，用炒的嗎？用炒的！完全戳中我的痛，人家就沒有廚藝，不會「炒」任何東西。除了涼拌，在瓦斯爐上頭，我只會用平底鍋和湯鍋，煎和煮，再不然就是用微波爐、電鍋和烤箱，其他的「廚藝」我通通不會。（但煎的部份僅限於荷包蛋，烤箱只會熱麵包。）所以，人家永遠都是介紹「懶人料理」，這樣大家有沒有明白，請不要再問瑞塔塔太高深的廚藝了，感恩蛤！

今天除了糖友問瑞塔塔怎麼烹調蔬菜以外，還要來介紹蒟蒻。蔬菜、蒟蒻，除了是瑞塔塔懶人料理食材中的兩大主角，還是讓我血糖數字漂漂亮亮的兩大功臣。蒟蒻明明是植物，為什麼要特別提出來呢？那是因為有很多人，包括以前笨笨的瑞塔塔，不知道蒟蒻是植物，正在看文章的你，應該比我聰明很多，也許知道。蒟蒻和蔬菜的狀況差不多，不是完全沒有碳水化合物，但它們都含有豐富的膳食纖維，只要每一餐不要過量攝取，就可以不要估醣，不會影響血糖。

蔬菜

只要是媽媽煮的蔬菜，我什麼都吃，但如果是自己來，我都是挑高麗菜、包心白菜、青花菜、黃金白菜、蚵仔白菜......這幾種，原因是我只會煮這幾樣。微波爐料理都是選用高麗菜和青花菜，會加入胡椒粉、鹽、少許橄欖油，3分鐘拿出來調整一下菜菜的位置，再放進去3分鐘就可以上桌了。湯鍋就什麼菜都煮，軟了上桌。但我最常用的還是平底鍋啦！通常先小火煎土司，起鍋後裝盤，平底鍋倒入少量的油，煎荷包蛋，起鍋後放到土司上，接著把水、蔬菜、蒟蒻、滷肉凍丟到鍋子裡，撒一層胡椒鹽，蓋上鍋蓋轉中大火，等待的過程中可以適時打開鍋蓋調整一下菜菜的位置，變軟以後就可以起鍋裝盤。好處是，最後只要清理一個廚具就好。

蒟蒻

蒟蒻的花樣很多，價格落差也很大，瑞塔塔是中度使用者，販售價格、儲存方式、便利性是主要的考量點。我目前平均每個月吃掉一箱蒟蒻（12包），再加上蒟蒻頗有重量，所以我都是網購，一次訂兩箱（免運費，還便宜二十元），24小時到貨，早上訂下午就到了。多數蒟蒻都要冰，這款不用，有些許腥味是正常現象，用沸水滾一下就不會有味道了。

以前我都是在松青或全聯買，一包大約30～40元吧！腥味似乎比較輕，但是要冷藏，沒辦法一次買太多，而且單價比現在買的高，主要還是「重」，蒟蒻都滿有份量的，買個三、四包，手臂就會舉到發抖了。市場上推陳出新，各種口味的蒟蒻都有，但調理包可能會有碳水化合物，必須要留意，而且這一類創新吃法都比較貴，瑞塔塔窮窮的，不想花那個錢.....我在粉專分享過很多種吃法都可以用，像是加滷肉的湯汁、炸醬或番茄醬等各式醬料不須估糖（加濃湯包也行，但必須要估醣），高興怎麼吃就怎麼吃。如果一次用不了一包蒟蒻，可以分兩次，另外一半裝在小一點的保鮮盒放到冰箱。