(蜜餞)糖漬青芒果乾要如何估醣？

我不是要教你壞

先說好，今天跟大家分享這件事，不是要教你「壞」，而是當你真的很想吃的時候，偶爾滿足一下口腹之慾無可厚非，但就像之前瑞塔塔在粉專提過的，就算放血糖假，也要注意安全，確保血糖不會失控到讓咱們進醫院的程度，所以基礎認知還是要有，那就是：糖漬蜜餞真的不建議常吃和多吃，因為它的升糖指數高，容易讓我們的血糖快快升、急急落，血糖搭雲霄飛車，我們是不會好過的。

果乾是否經過糖漬大不同

之前瑞塔塔分享過的「鳳梨乾」，是沒有另外加糖，鮮果鳳梨切片後直接乾燥而成，比較單純。今天要分享的「青芒果乾」是沁涓用土芒果、食鹽、砂糖，經過醃漬後，低溫慢慢烘烤而成，流程繁複，但酸甘甜、酸甘甜，應該很多人會愛上它。（裡頭有一包梅粉，是用梅嶺生產的梅子做的，成份還有糖和甘草，應該也不賴，但瑞塔塔沒試，一方面是讓估糖的變數少一點，一方面我沒沾梅粉的習慣，先留著改天再單獨試。）

就是想吃，不是罪惡

加糖、加鹽醃漬，是為了保存水果，碳水化合物和鈉含量一定不會太低，而維生素C在加工過程中也會被破壞，雖然膳食纖維含量相對比鮮果來得高，而礦物質部份也會被保留，但如果希望從其中獲取和鮮果一樣的營養，依然是妄想，吃蜜餞、吃果乾就是為了好吃、為了滿足口腹之慾、為了偶爾的小確幸，不是什麼罪惡的事，適量、偶爾沒關係。

糖漬蜜餞1次吃10g就好

瑞塔塔試了一次9.7g和一次9.7g，血糖狀況良好。後來又陸續試了13.6g和14.1g，都和前兩次一樣打1份醣速效，但餐後竟然偏低，到了下一餐或睡前反而偏高。資料上說100g芒果乾的碳水化合物是87.6g ( 碳水化合物91g－膳食纖維3.4g )，照理是17g估1份醣，但瑞塔塔試驗結果，吃10g以內，糖糖才會乖乖的，面對惡魔，咱們淺嚐，稍微「爽到」就好了，哈哈。

為了試驗，一整包芒果乾都快喀光了，有點歹勢。