繼《食安先鋒營上課筆記：食品添加架恐怖》之後，這篇同樣是瑞塔塔參加嘉義縣「食安先鋒營」系列課程第一週的筆記，6月24日有兩堂課，第二堂是「教你看懂標章與法規」，看完筆記有興趣的人，要趕快去報名哦！文末附了報名方式。
食安先鋒營上課筆記之二「教你看懂標章與法規」
講師：蔡淑真女士主講（嘉義縣衛生局副局長）
濫用食品添加物，消費者也有責任
一般人很直接的想法就會認為食品安全是政府的責任、是業者的責任，但講師舉了一個例子直接把我敲醒。大家應該都有去小吃店飲食的經驗吧！陽春麵、肉羹麵、牛肉麵、......你有注意麵條放在哪裡嗎？麵攤子上？炎炎夏日，麵條能擺在室溫多久？有業者跟講師喊冤，「麵條從冰箱拿出來會被消費者指稱不新鮮，放室溫又會壞掉，只好放防腐劑了」，麵條可以放防腐劑嗎？當然不行！所以，選擇有冷藏設備的小吃店才是聰明的消費者哦！
找一找食品標示
如果業者能確保小包裝沒有單獨販售，只需要在最小販售單位之外包裝完成標示就可以了，標示必須讓消費者及使用者可以直接清楚辨識產品資訊，如果是買一整箱食品，可能箱子上不見得會有標示，可以找找箱子裡面的小包裝，或小包裝內的更小包裝，如果還是找不到，嘿嘿，你就有機會賺獎金了。
再來可以注意「品名是不是和食品本質相符」（約定俗成的例外，像太陽餅、老婆餅），鮮奶捲心酥裡面沒有牛奶、葡萄汁裡面沒有葡萄......都有機會可以賺獎金。
密密麻麻的（原料）成份表
平常有細看產品標示的人，可能會發現成份表越來越誇張了，讓人眼花撩亂，特別是泡麵上頭的標示，多到你看了可能會吃不下，這是因為現在必須要詳細載明，不能用簡稱。
譬如餅乾用油，以前可能只是寫「植物油」，現在要依照含量多寡標示「大豆油、葵花油」。
吃不吃是你的選擇，但業者必須要標示清楚。
瑞塔塔認為標示得越清楚、成份表面積越大，其實也表示業者夠誠實，比起很多排隊美食，完全沒有標示，甚至連包裝都不完整，許多人還吃得津津有味，我會選擇前者。
農產品標示
只要說自己是通過農產品生產驗證，像是有機農產品、產銷履歷農產品及優良農產品，都應該要標示可追溯之來源，包括：生產者、聯絡地址和電話等。（包裝食品104.6.10施行、散裝食品104.8.4施行）
標示0，真的是0嗎？
其實標示為0，不見得就是完全沒有哦！可以標示為0的條件如下：
熱量－每100公克或100毫升不超過4大卡
蛋白質、脂肪、碳水化合物－每100公克或100毫升不超過0.5公克
鈉－每100公克或100毫升不超過5毫克
飽和脂肪－每100公克或100毫升不超過0.1公克
針對特別需求的標示（糖、基改、過敏原）
針對糖尿病患的需求，標示增列了「糖」的含量，過去糖都是包含在「碳水化合物」裡頭，104年7月1日以後必須特別標示，但糖友在換算時，糖依然是包含在「碳水化合物」哦！所以算醣類總量時的正確算法，依然是「碳水化合物－膳食纖維」，不需要加上「糖」，只是堅持無糖主義的糖友就可以避開了。
針對反基改消費者的需求，「含基因改造食品原料」之標示範圍將擴大到包裝食品、散裝食品、食品添加物，而「非故意攙雜率」也將由現行的5％調整到3％。目前通過許可的基改食品原料只有「黃豆、玉米、棉花、油菜」，除此之外都是不得使用。
針對過敏體質者的需求，含有蝦、蟹、芒果、花生、牛奶（不包括由牛奶取得之乳糖醇）、蛋等6項可能導致過敏的食品原料，都必須加上醒語。
標示的越仔細，不是為了讓消費者害怕，而是方便消費者選擇合適自己的食品，並且增加食用的安全性。上一堂課的筆記中，瑞塔塔提到「有任何疑問，都可以洽詢地方政府。凡檢舉攙偽、假冒、逾有效日期或使用違法添加物等四種類型食安案件，地方政府至少提撥罰金的百分之五十作為檢舉獎金；非以上四類型的一般案件，地方政府至少要提撥罰金的百分之二十作為檢舉獎金。」
延伸閱讀一：如何參加課程
延伸閱讀二：下載課程講義
延伸閱讀三：可供食品使用原料彙整一覽表
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