瑞塔塔週三(6/24)到嘉義創新學院參加「食安先鋒營」系列課程，這個系列目前規劃連續四週課程，每個星期三上課，我都報名了，第一週的課程內容是「食品添加架恐怖」和「教你看懂標章與法規」，對於喜歡的課程、有感覺的內容，瑞塔塔都習慣會寫學習筆記，如果你也有興趣，條件允許的話，很建議一起學習，反之，就看看瑞塔塔的筆記吧！
食安先鋒營上課筆記之一「食品添加架恐怖」
講師：楊世煒先生主講（台大農業化學系、台大食品科技研究所）
添加物都是不好的嗎？
「食品添加架恐怖」是由楊世煒先生主講，講師開場沒多久就說了一句很有意思的話「添加物都是不好的嗎？」在這個聽到、看到「添加物」三個字就會引爆眾人恐懼與怒火的時代，這樣說「真的很敢」，但有錯嗎？「當然沒錯！」
食品添加物指得是食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化或其他必要目的，加入或接觸於食品之物質。但講師也強調，「目前有百分之四十的添加物都是為了強化營養」，過去你可能得要吃很多不同的食物，甚至要用很昂貴的代價取得，現在利用添加物，讓你隨時可以吃到兼具安全、便宜、營養、美味可口又多變化的食物。
天然的一定最安全嗎？
接著，講師又講了另一句不怕死的話「天然的一定最安全嗎？」
「天然但有毒的東西到處都有」，這句話拿去問農民，十個有八個都可以舉例給你聽。講師提到的「黃樟素」（這個我倒是不知道），「黃樟素」是黃樟木精油的主要成份，也會出現在荳蔻、生薑、黑胡椒及肉桂葉萃取的精油，後來發現對初生或幼年動物毒性較強，因此孕婦及幼童不宜攝取，衛福部食藥署規定「可樂、沙士等飲料中黃樟素含量必須低於1ppm」。
為什麼要有添加物？
再回到主題「食品添加物」，除了強化營養以外，「安全考量」也是相當重要的。講師提到一個讓大家都感到為難的問題，「所有的添加物都不要加，全部的食物都用冷藏或冷凍保存，可以嗎？」（咦！再買三個冰箱嗎？不是說要節能減碳嗎？）
然後，大家要開始冒著「吃香腸火腿可能會肉毒桿菌中毒致死的危險」，以及「食用油沒有現榨現用，肝癌風險可能會增加」，因為添加物不能用，「硝酸鹽或亞硝酸鹽不給用」、「抗氧化劑不給用」，添加物通通不用，真的會比較長壽或健康嗎？！
「你能想像沒有食品添加物的生活嗎？」以後，沒有礦泉水、爬山沒有泡麵吃、沒有麵包吃，而許多人可能會營養不良，像瑞塔塔這麼偏食的傢伙，一定中。
如何避免不當的食品添加物？
什麼食物吃多了，對身體都一樣不好，「任何食物造不造成毒害，只是在攝取的份量有沒有超過而已。」任何一項食品添加物都必須有完整的安全試驗，才可能獲得許可（農藥也是說，才不是隨隨便便就能用的）。
但多少有不肖人士濫用，我們可以用幾個方法辨識：
一、色澤不自然，不要買。
二、味道刺鼻，不要買。
三、麵食常溫放太久，不要買。
四、顏色過度鮮艷，不要買。
五、過度強調Q彈，不要買。
有任何疑問，都可以洽詢地方政府。凡檢舉攙偽、假冒、逾有效日期或使用違法添加物等四種類型食安案件，地方政府至少提撥罰金的百分之五十作為檢舉獎金；非以上四類型的一般案件，地方政府至少要提撥罰金的百分之二十作為檢舉獎金。（現在景氣不好，賺獎金好像不無小補。）
破除謠言
某腎臟科醫師說：「茶葉裡面只有多酚和單寧酸，不易形成泡沫」，所以教大家用泡沫來分辨是否有添加物。林口長庚醫院腎臟科顏宗海醫師持不同看法：「可能會因個人搖晃杯子力道不同或杯子大小不同有所差異，無法精準判斷是否含有人工添加物」，台大園藝系教授陳右人也現場示範「搖搖」，近一個小時，泡泡都沒有消除。
瑞塔塔也買了一杯包裝茶試驗，免搖搖，光「倒」這個動作，就已經製造出很多泡泡了。
小花縣長也做了試驗，有興趣的朋友可以點文末的延伸閱讀三看看結果。
留言
張貼留言