想要深入了解食物，最直接的途徑是「學烹飪」。
真正站在爐火前，才會看穿那些讓食物「好吃」與「能久放」的秘訣到底是什麼。曾經，我特地去學習農產品加工技術，卻未滿足所有健康又美味的想像，卻發現了現實的骨感，令人吁歎。
在食品科學的領域裡，有些東西就是「不得不加」。
減鹽的代價：以為是健康，其實是另一種交換。
拿最常見的豆腐乳來說，現代人怕鹹，要求減鹽。但在發酵的過程中，鹽是抑菌的防線，少了鹽，為了防腐、為了風味，往往只好加更多的糖，或是求助於「化學魔術」。
如果不使用這些手段，卻想要讓食物持續發酵又能延長保鮮，你以為還有哪些方法？
所有的「無添加」，背後都標註著代價。
當你追求極致的天然與安全，是否願意用以下的東西作為交換？
－昂貴的價格(因為報廢率極高、生產環境要求極嚴苛)
－極短的保存期限(可能買回家三天就發霉)
－不夠討喜的賣相與口感(沒有色素與增稠劑的修飾)
如果你不願意付出這些代價，卻又瘋狂追求「無添加」，那才是最危險的期待。
信任農民，是最後的防線。
我不分享做水果蜜餞的方法，也不強調推廣做果醬，大多點到為止。
如果你真的很想吃－－
偶爾買一點就好：把它當作奢侈品，而不是必需品。
跟信任的農民買：願意挑戰無添加且能兼顧衛生安全的農民，那是真本事，值得你用較高的價格去支持。
接受不完美：價格高、保存短、沒那麼漂亮，這才是真實食物的樣子。
如果你無法接受這些代價，那麼退而求其次，去買「有添加物但安全衛生」的食品，也強過購買那些標榜天然卻邏輯不通的偽劣品。
不吃最好，想吃就要學會怎麼吃。
別等到身體出了問題才哇哇叫，了解食物的「物理極限」，是我們保護自己最好的方式。
給自己準備一份清醒清單：
看到「低鹽」時，我會看它是否「高糖」。
看到「長效保鮮」時，我會找它的「加工技術」。
看到「便宜又天然」時，我會保持「高度懷疑」。
#這些都跟你的估醣有關係
#農產加工 #無添加的代價
#食品科學 #溫故知新
