山藥的估醣和升糖指數

#升糖指數(Glycemic index，GI)是指 #食物增加血糖的影響力，同樣是1份醣的食物，在2小時後，有些升到30、有些升到60、有些升到90。

雖然，我們可以從書上或網路上查到數據，知道某個食物升糖指數多少，被分類為低GI、中GI或高GI食物，但也只能作為參考。

事實上，升糖快慢會因為 #烹調方式、#消化時間、#個人體質，甚至該作物的 #生產季節、#品種特性等，而有所差異。

以山藥為例，有些資料說它的GI值是75，有些寫54，落差很大，究竟要算高GI還是低GI啊！

#升糖指數的計算也挺複雜的，數學弱雞的瑞塔塔不想為難自己，所以我都是用自己的血糖監測來分級。

吃2份醣的山藥，餐前112mg/dl、餐後2小時172mg/dl、餐後4小時115mg/dl，對我來說，它便是中高GI的食物，餐後能升到30至60是很適合我的食物。

#山藥(去皮)115克重估1份醣

1份醣=15克碳水化合物

有些人覺得低GI飲食很好，但並不適合我，反而容易讓我的血糖先低後高，我會搭配中GI飲食。

另外，有些人會為了處理高GI食物而多打胰島素，這是挺冒險的作法，最好的方式還是 #控制份量，可以把高GI的食物限制在半份醣或1份醣，再搭配低GI或中GI的食物。

#蛋白質和脂肪類的食物沒有GI值
#低GI食物不等於低熱量
#山藥不是蔬菜