馬鈴薯是世界第四大重要的糧食作物，只排在稻米、玉米和小麥後面，據說在西元前8000年就已經人工栽培了。
以馬鈴薯為主食的地區，一旦歉收就會是大災難。
晚疫病對馬鈴薯來說，是毀滅性的病害，因其蔓延速度很快，十九世紀歐洲的馬鈴薯爆發晚疫病，以愛爾蘭受災最為嚴重，減產一半，造成一百多萬人餓死。
馬鈴薯如此重要，有許多營養師也推崇馬鈴薯的好處，抗性澱粉含量高，不油炸、不搗成泥，是好的澱粉。
#估醣建議 通常是連皮110公克、去皮90公克估1份醣(15克碳水化合物)
不過，就像瑞塔塔之前提過的，得看個人體質。
我也愛吃 #馬鈴薯，但只能吃1份醣，超過...血糖就會高於標準值。
1份醣差不多升50mg/dl，2份醣就會升80mg/dl了，下一餐前都能回到標準值，馬鈴薯對我來說是高GI的食物。(暫不論GL)
時常有人會來問「××是高GI還是低GI」，升糖指數其實是因人而異，有很多數據，但建議是「參考用」，還是得測自己的血糖最準確。
比如眾人公認為低GI的燕麥，就有人吃完血糖高，甚至被認為不用估醣的無糖豆漿，也是出現過需要估醣的案例。
馬鈴薯有黃皮和紅皮兩種，臺灣常見的是黃皮種。
黃皮種每100g的碳水化合物是15.8g
紅皮種每100g的碳水化合物是14.4g
馬鈴薯是很有飽足感的食物，體質合適的人可以作為主食之一，但盡量用「蒸」的烹調方式。
許多大人小孩喜歡吃薯條，會買一些「冷凍馬鈴薯條」放冰箱，想吃時自己加熱，很方便。
冷凍馬鈴薯條每100g的碳水化合物是25.5g
(若有完整包裝，以標示為準)
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