豆中之王－黃豆

黃豆有各種好處，被稱為是「豆中之王」。

對素食者來說尤其重要，是替代肉類蛋白質的主要來源之一，被視為「地裡長出來的肉」。

每100公克黃豆就有35.6公克的蛋白質（每100公克豬肉約27公克蛋白質），而其碳水化合物扣掉膳食纖維只有18.4公克，澱粉含量相當少。

各式黃豆製品的加工程序越多，營養成分含量（蛋白質、維生素）也會越高，但脂肪相對含量也會比較高，而脂肪含量比較低的加工方式為豆漿（無糖）、傳統豆腐、嫩豆腐、豆花等。

黃豆粉100g
蛋白質是37.4g
碳水化合物是32.2g
膳食纖維是13.1g

另外，有流行過一陣子的黃豆胚芽，或稱催芽黃豆，顧名思義就是讓黃豆發芽，把一些無法被人體消化吸收的寡糖分解掉，再打成豆漿飲用就不易脹氣，也可以作為蔬菜食用（#颱風季好食材）。

黃豆胚芽100g
蛋白質是16.8g
碳水化合物是15.7g
膳食纖維是14.4g