這次要分享的是瑞塔塔今天上課學到的自製「蛋捲」，真的是熱騰騰的資訊吶！這東西好吃歸好吃，但太費工夫了，我決定「只教不做」，無限熊也很認命的知道「以後瑞塔塔想吃，就是他要做」，我會好好教各位，如果有成果，歡迎和我們分享蛤，我很願意出嘴巴。
首先，準備工具，領銜主演的是「不沾蛋捲模」和「白鐵管」，沒有這兩樣東西是搞不定的，售價聽說在一千元上下，大家掂掂荷包，喜歡吃蛋捲的人，其實很值得投資，因為做蛋捲的物料成本很低，做個三次就能回本了，這套模具據說也能做可麗餅、春捲皮……有興趣的朋友可以研究、研究。
再來是準備材料：奶油150g、特砂150g、雞蛋6個、低筋麵粉140g、鹽3g（用有鹽奶油，就不用加），這些材料做出來是原味蛋捲，如果想做芝麻口味，就另外再準備芝麻，或小麥胚芽、綠茶粉、薄荷葉、紫蘇葉、肉鬆等。
等奶油降溫到50℃，再將雞蛋一個一個放入奶油中攪拌均勻。
麵粉過篩後也加入拌勻，如果有附加的材料，像是芝麻，也加入拌勻，靜置20分鐘。
為了操作安全，請戴上棉紗手套。蛋捲膜用小火稍微加熱後，用標準湯匙舀2匙麵糊，放到模具中間，蓋上模具壓平，翻烤至兩面稍黃，用鋼管捲起來。一開始可以先用湯匙或果醬抹刀先把餅皮撬起來，會比較好捲。
蛋捲定型後，脫去鋼管放涼，之後再放入密封袋，以防止受潮軟化，如果沒有放涼就裝袋，會把水蒸氣帶進去。
製作下一個蛋捲之前，如果模具上有焦痕或異物，可以先用廚房紙巾擦拭。
如果要加薄荷葉或紫蘇葉，在麵糊第一次翻轉時就放上去。
如果要加肉鬆，則是在要捲之前加就好了。
芝麻可以炒過，也可以不炒，如果要炒，稍微有香氣就要關火，才不會焦苦，小麥胚芽也是稍微有轉色就好。
瑞塔塔推算，每一支蛋捲大約是10.5g醣（碳水化合物）。一份材料大約可以做24支蛋捲。
註：製作過程中需要的工具，我都用藍色粗體標出來了，請留意。
註：謝謝嬿婷姊姊幫我拍照，希望今天課後去開刀的老師能快快康復。
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